Онлайн-тест: как общепиту пройти проверку Роспотребнадзора

Главная / Интерактив / Тест. Переживет ли ваш ресторан визит Роспотребнадзора?

Начинающие рестораторы продумывают меню, заказывают дорогие дизайн-проекты, привлекают первых гостей. И за этими хлопотами часто забывают о нормах СанПиН и ХАССП. Проверьте, все ли у вас под контролем.

Эксперт — Ольга Огаркова, эксперт-аудитор ХАССП, СМБПП компании Haccp Audit, санитарный врач. Записал Роман Чигирев.

Вы выбрали помещение и наняли специалиста, чтобы он сделал проект. Смотрите результат: там дверь в горячий цех и окно в моечную столовой посуды. Если убрать окно, можно поставить еще один столик. Что делаем?

Вы зарегистрировали ИП (или ООО), уведомили Роспотребнадзор об открытии и почти доделали ремонт. Остались мелочи: доделать откосы дверей и спрятать провода. Открываемся?

Одно из самых распространенных нарушений, за которое штрафуют рестораны, — нет термометров в холодильниках, где хранятся продукты. Что делать?

О меню. Графический дизайнер, которого вы наняли для оформления меню, говорит, что с точки зрения эстетики лучше сократить текстовую часть. Какой из пунктов можно убрать?

С меню определились. Нужно договариваться с поставщиками. Есть три варианта. Какой выберете?

Нанимаем персонал! Претендент на должность шеф-повара заглянул на кухню и спросил, где маркировка заготовок. И правда, где?

Кто-то из сотрудников положил замороженные котлеты в холодильник рядом с готовой мясной нарезкой. Это нормально?

Выберите из списка правило, которое повара НЕ обязаны соблюдать.

Срочно нужно что-то делать.

Роспотребнадзор выявит критические нарушения уже при первом визите, и заведение придется временно закрыть для устранения недочетов. Рекомендуем полностью пересмотреть подход к безопасности и гигиене — это единственный шанс вернуться в бизнес.

Срочно нужно что-то делать.

Штрафы и нервотрепка, но пока живы.

У вас есть потенциал, но то мясо хранится рядом с рыбой, то просрочка в холодильнике. Роспотребнадзор наложит штраф, заставит перекрасить стены и пройти курсы санминимума. Закрытия избежите, но нервы потреплете. Исправляйтесь.

Штрафы и нервотрепка, но пока живы.

Вы образцовый ресторатор!

Роспотребнадзор плачет от умиления! Ваш ресторан сияет чистотой, документы в порядке, сотрудники в перчатках и с медкнижками. Проверка пройдет за 5 минут, а инспектор попросит рецепт фирменного блюда. Продолжайте в том же духе!