Какое оборудование нужно для домашней кондитерской

Отдельный холодильник

Средняя стоимость: от 12 тыс. до 20 тыс. руб.

Для чего: В холодильнике не только хранятся продукты, но и охлаждаются уже готовые торты или капкейки. Домашний холодильник не подойдет для этих целей по двум причинам:

• Изделия могут впитать запахи других продуктов, что сразу их испортит.
• Если бизнес начнет разрастаться, вам понадобится больше места для хранения.

Для начала можно приобрести небольшой холодильник объемом около 100 литров. В него войдут основные продукты и несколько готовых заказов. Если вы делаете пряники, шоколад, зефир или что-то ещё, что может храниться вне холодильника, тогда покупать его не обязательно. Но если вы делаете муссовые торты, то лучше вместе с холодильником приобрести еще и отдельный морозильник.

Конвекционная печь или духовой шкаф

Средняя стоимость: от 15 тыс. до 50 тыс. руб.

Для чего: Отличие этой печи от обычного духового шкафа в постоянном движении горячего воздуха, которое обеспечивает встроенный вентилятор. В результате, продукты в печи прогреваются равномерно, поэтому коржи выпекаются быстро и не пригорают.

Но это не первостепенная вещь на кухне начинающего кондитера. На первое время вполне хватит обычной бытовой духовки, если в ней есть режим конвекции и точная настройка температуры. Или электрическая мини-печь, если вы планируете печь небольшие по размеру торты. Некоторым кондитерам печь не нужна, если они занимаются приготовлением конфет и других изделий из шоколада, зефиром или лепкой фигурок.

Электронные весы

Средняя стоимость: от 500 до 2 тыс. руб.

Для чего: Кондитерское дело очень требовательно к граммовкам. Изменение пропорций рецепта может испортить изделие. Стаканы и ложки не подойдут, потому что это не универсальная мера. Один раз можно взять ложку с горкой весом 10 грамм, а в другой раз уже ложку с горкой весом 15 грамм.

Для таких ингредиентов, как агар-агар, пектин, какао-масло в порошке, которые используются в небольшом количестве, лучше подходят ювелирные весы, которые измеряют десятые доли грамма, чтоб точно не ошибиться в количестве этих ингредиентов.

Миксер

Средняя стоимость: от 5 тыс. до 20 тыс. руб.

Для чего: Для бисквитов и крема подойдет любой ручной миксер стоимостью от 3 000 до 5 000 руб. Желательно, чтобы его мощность была не менее 600Вт. На первое время его будет более, чем достаточно.

Планетарный миксер лучше справляется с замешиванием большого объема продуктов и делает это автономно, так что вы параллельно сможете заняться подготовкой других ингредиентов. Для производства меренги, безе, зефира, маршмеллоу и макарон он необходим. Кондитерам-пряничникам стоит обратить внимание на планетарные миксеры с крюками для замешивания теста. Стоимость неплохих моделей начинается от 15 000-20 000 руб.

Поворотный стол

Средняя стоимость: от 400 до 2 тыс. руб.

Для чего: На крутящейся подставке удобнее выравнивать и оформлять торты. Пластиковые модели не такие прочные, как металлические, у них слабый подшипник и поэтому торт качается из стороны в сторону. Так что стоит обратить внимание на металлические модели. Важно проверить, насколько легко он раскручивается без торта. Чем легче и плавнее движение при малом усилии, тем лучше

Мелкий кухонный инвентарь

Средняя стоимость: до 10 тыс.

Что нужно: Такие инструменты, как ножи, миски и силиконовые формы, могут быть на обычной кухне. Но что-то придется докупить. Например:

• кольца для выпекания бисквитов;
• бисквитный нож или струна для нарезки бисквита;
• термометр;
• силиконовый армированный коврик;
• шпатель или скребок для выравнивания крема;
• кондитерские мешки и насадки.

По-настоящему бесплатный тариф для бизнеса!

Бесплатная бухгалтерия, перевод до 250 тыс. руб. на личную карту без комиссии и бесплатные платежки контрагентам

Узнать