На сайт банка
Записалa Ольга Ткачева, редактор.

Поработали девять месяцев и ушли в минус

Бар — это по сути моя жизнь. С ним сейчас связано всё, буквально всё.

Моим первым бизнесом был магазин, где мы с партнером разливали пиво. Разливайку хотелось, а денег не было. Тогда я продал машину за 600 000 рублей. За 200 000 купил новую, друг добавил 300 000 и мы купили разливайку за 700 000 рублей. Еще вложил 800 000 рублей и докупил мебель, оплатил аренду.

Магазин-разливайка был в жилом доме, куда войти можно было со двора. С проезжей части нас видно не было, а про магазин знали только жители этого и соседних домов
Мы делали магазин, но еще специально купили мебель, чтобы посетители могли отдохнуть и попить пиво прямо здесь

Цена на магазин была подозрительно низкой, и потом я узнал почему. Магазин был на Котловке, это метро Нагорная, в спальном районе, к нам регулярно заходили пьяные гости, гости под наркотой и бывшие заключенные.

Когда мы купили этот магазин, мы еще не знали как вести бизнес: проработали девять месяцев и ушли в минус. После того как мы закрылись, у нас осталась стойка с кранами, оборудование и мебель. Тогда мы решили открыть бар.

Первый бар был в жилом доме

На отдыхе я познакомился с парой, которая держит летнее кафе в Домодедове. Был конец сезона, они закрылись, но у них осталась мебель. Мы решили, что объединяем имущество и силы и делаем кафе-бар.

80 000 ₽
стоила аренда на Старой Басманной

Нашли помещение на Старой Басманной — это был подвальчик в арке, в 700 метров от Садового кольца. За помещение в 50 квадратных метров мы платили 80 000 рублей в месяц.

В подвале мы сделали ремонт и стали придумывать название. Сначала решили назвать «Жуй», со ссылкой на нецензурное слово, но потом поняли, что получается глупо. Жена партнера предложила название «Гусь»: у них дочку зовут Агата, и они называют ее «гусенок». А у меня дочка — Алиса. Я решил, что здорово, если назовем бар «Лиса и Гусь».

Ни логотипа, ни специального шрифта не было. Название писали на доске мелками
В баре всегда были люди, но гулять приходилось тихо, потому что находились в жилом доме

За первый месяц мы вышли в плюс. Вложения не отбили, но на аренду и закупки хватало. Проработали три месяца и бежали оттуда, потому что любой шум раздражал соседей.

Жалоба в администрацию президента

Помимо недовольных жильцов к нам пришел Роспотребнадзор. Первая жалоба на нас была на четырех листах и ушла в четыре инстанции — Роспотребнадзор, полицию, мэрию и администрацию президента. Формулировка была такая — какие-то сомнительные люди открывают в нашем доме образцового содержания бордель.

Первая жалоба на нас была на четырех листах и ушла в четыре инстанции — Роспотребнадзор, полицию, мэрию и администрацию президента

От Роспотребнадзора пришли две женщины. Они работали как хороший полицейский — плохой полицейский: одна находила недочеты и хотела закрыть нас, а вторая говорила, что надо дать месту шанс и выписать предупреждение. Мы договорились на 30 000 рублей наличными на месте и они нас не закрывают, но деньги я им сразу не отдал. Они составили акт с предписаниями, которые нужно устранить, бар закрывать не стали.

Когда мы съехали с того места, мне позвонил собственник и попросил съездить к судебным приставам района. Оказывается, был суд и нас закрыл Роспотребнадзор.

Переезд на Басманную

Ребята решили, что дальше не смогут работать вместе с нами, потому что было сложно ездить из Домодедово в Москву каждый день. Мы переехали в сад имени Баумана. Я нашел место прям при входе с новой Басманной. Гости перешли за нами, потому что это было в 700 метрах от старого места.

Аренда стоила 140 000 рублей за 55 м².

Проблема с этим местом:

  • дорогая аренда;
  • парк работал до полуночи, поэтому и мы закрывались в полночь;
  • рядом жилой дом и недовольные соседи.

Это сказалось на выручке. На территории сада Баумана проработали два года: место не приносило столько денег, чтобы платить аренду и еще оставлять себе.

На Ленинском началась реальная прибыль

Дальше мы переехали на Ленинский проспект в помещение с большей площадью, аренда тоже стала выше — 153 000 рублей. Здание на Старой Басманной было недалеко от метро, рядом с тремя институтами, и студенты делали нам кассу. На Ленинском тоже есть институт, но студенты почему-то до сих пор о нас не знают.

Ремонт делали сами, с друзьями. Разделили бар на два помещения — с барной стойкой и для концертов, сделали отдельную комнату для звукорежиссера.

В первую очередь занялись барной стойкой — это алтарь бара. Рядом с баром должно быть место, где можно посидеть.

Стойка такой высоты, чтобы барменам не приходилась сгибаться, на ней достаточно места, чтобы поставить пиво и не бояться, что стакан упадет. Это идеальная стойка — ее протерли локти гостей и она пропитана пивом

Перегородка делит помещение на две зоны: зал, где проходят концерты и место, где стоит барная стойка.

Это вход в комнату, где стоит барная стойка. Если кто-то не хочет сидеть в зале, где идет концерт, может перейти к бару. Тише не будет, но зато менее людно

Отдельно разбирались с туалетами. По санитарным нормам их должно быть два: отдельные для сотрудников и гостей. Но в этом помещении не было туалетов в принципе. Не было даже вывода канализации, но прямо под нами был подвал с канализационными коммуникациями.

Мы сделали дырку в полу и вызвали специалиста, который подключил нас к канализации. Это единственное, для чего мы пригласили специалиста, остальное делали сами.

У нас в баре проходят концерты, поэтому с нами работает звукорежиссер. Для него мы сделали отдельную комнату. Она маленькая, но там умещается и оборудование и сам звукорежиссер.

Из режиссерской хорошо слышно и видно, что происходит в баре и в зале

Всё заняло месяц. Через месяц после аренды помещения открылись.

Полмиллиона расходов и зарплата из кассы

Наш доход не зависит от времени года, но есть провальные месяцы. Такой весь январь — люди гуляют дома, после нового года не остается ни у кого денег. К середине февраля и до мая идет по нарастающей. Май — опять провал, потому что дача, картошка и полмесяца в Москве нет людей.

Лето само по себе не очень хорошее время для заведений, потому что люди на дачах и в отпусках. С октября начинается предновогодний рост. Чистая прибыль в провальные месяцы 200 000 рублей, а в нормальные — 300 000 рублей.

Чистая прибыль в провальные месяцы 200 000 рублей, а в нормальные — 300 000 рублей

Бар — это единственное, чем я занимаюсь, поэтому я вкладываю все деньги, что у меня есть. Могу вытащить из кассы или проработать четыре дня и не взять зарплату.

Расходы в месяц:

Расходы
Стоимость в месяц

Аренда

153 000 ₽

Свет, вода

10 000 ₽

Зарплата бармена

2000 ₽ выход + 5% от выручки

Зарплата звукорежиссера

1500 ₽ за выход

Салфетки, туалетная бумага, мыло, моющие средства и посуда

15 000 ₽

Пиво

300 000 ₽

Итог

552 000 ₽

В месяц трачу где-то 500 000 — 550 000 рублей. Себе зарплату не выдаю, беру из кассы, когда и сколько нужно.

Бармен должен быть хозяином

Я искал не бармена, а хозяйку или хозяина бара. В объявлении в соцсетях так и писал: нужна хозяйка или хозяин бара. Это значит, что девушка или молодой человек могут и посуду помыть, и беседу на любую тему поддержать, и по голове гостя погладить или отходить, если нужно.

У нас работала девушка Леся, она была мастер маникюра, но решила отдохнуть от своего дела и поработать в другой сфере.

Мы с Лесей пообщались, а вечером мне приходит сообщение: «Здравствуйте, это Леся, я была у вас на собеседовании. Посмотрела фотографии бара во вконтакте и хочу работать у вас, общаться с вашими гостями». Я взял ее, потому что она единственная, кто настойчиво хотел у нас работать. Вот она была настоящей хозяйкой, могла и поговорить с гостем и выгнать из бара, если вел себя нагло. Леся проработала с нами полтора года и ушла, потому что хотела развиваться дальше.

Летом познакомился с парнем Димой, он музыкант из Белоруссии. Я пообщался с ним и понял, что должен работать у нас. Сейчас он мой заместитель.

Дима в баре начинает смену

Я ребятам доверяю и надеюсь, что они не воруют. Хороший бармен и себя не обидит, и бар в убытке не оставит. Главное, чтобы количество проданного пива совпадало с тем, что в кассе. Если он где-то накрутил — молодец. Если узнаю, что бармен обманул меня — он лишится фиксированной части зарплаты.

Газовые баллончики и пиво за 5000

К нам приходят разные гости. Бывают люди, которые изначально всем недовольны: бар в неудобном месте, музыка громкая, мало видов пива. Я точно знаю, что они больше не придут, но стараюсь не обращать внимание на нытье или перевести претензии в шутку. Но чаще клиенты рады.

Один из концертов в нашем баре — всегда много людей и веселья
Отмечаем новый год с гостями бара

Бывают и агрессивные. В ноябре прошлого года зашли два человека с улицы, два Руслана. Один ушел раньше, а другой остался, понравился бар.

Я видел, что ему достаточно пить и предложил вызвать такси. Потом все разными способами пытались вывести его. Но он не хотел уходить.

Тогда я вывел его на улицу и посадил на землю, чтобы протрезвел. Раз усадил, два, тут он упал, сначала не двигался, потом начал вставать. Я вызвал скорую и усадил Руслана на лестницу.

Но тут он достал газовый баллончик и брызнул мне в лицо, потом двоим гостям. Ребята осели, а у меня порог восприимчивости снижен. Я вижу, что ребята хватаются за лицо и оседают. И чувствую, что у меня тоже начинает щипать глаза и мутнеть картинка. Мы дождались скорую, сдали Руслана и вернулись в бар.

Но тут гость достает газовый баллончик и брызгает мне в лицо

Была и забавная история. До того, как мы сделали свою вывеску, здесь была вывеска «Цветы». И люди постоянно заходили сюда за цветами. Однажды около двух часов ночи, заходит мужчина в хорошем костюме, аккуратный, немного пьяненький и спрашивает, где можно купить цветы. Я объясняю и добавляю, что у нас самое вкусное пиво на районе.

Он остается и угощает всех гостей, чаевых оставил тысяч восемь. Пиво на всех гостей на тот момент стоило максимум 1500 рублей. Он давал 5 000 и говорил, что сдачи не надо.

Мужчина отдыхал в баре до половины шестого утра. Когда мы выходили из бара, он купил цветы жене, гостье нашего бара и продавцам цветов.

Дальше он вызывал машину. Выходим с ним на улицу, я думал приехало такси, а там стоит Майбах и выходит крепкий мужчина в пиджаке, называет его по имени, провожает к машине, открывает дверь и усаживает. И это вот человек, с которым мы только что пили пиво, уезжает на Майбахе!

Проходит месяца два, приходят три девушки, садятся за стойку, берут пиво, болтают. Я заговорил с ними, и они просят рассказать веселую историю. Я рассказываю про мужчину, который зашел за цветами. И под конец истории одна из девушек спрашивает, а того мужчину, случайно не так-то зовут? Я говорю, что так звали. Женщина обращается к другой и говорит: «Слышишь»?

Дальше пауза.

Женщины выходят, я провожаю, а за ними приехала машина с водителем и охраной. Оказалось, что это была жена того мужчины, а я его заложил. Но там ничего же плохого не было.

Купоны и скидки не работают. Идут туда, где вкусно

Мне каждый день звонят и предлагают сотни способов привести гостей в заведение — кто-то скидками, кто-то купонами. Но это не работает. Человек приходит с купоном на 50%, без купона он больше не придет. Люди жадные, в хорошем смысле слова.

В заведение идут либо к бармену, либо к повару, либо за атмосферой. Нет такого, что я хожу в это заведение только потому, что оно возле дома. Бывает, но редко. Если бар не нравится, даже если он в подъезде дома, человек туда не пойдет. А пойдет туда, где нравится или вкусно.

Бывает, что гости заходят случайно. Поскольку мы единственный бар на Ленинском от Октябрьской и до Университетского проспекта, к нам люди идут до и после концертов в клубе на Орджоникидзе. Иногда люди гуляют по городу, смотрят, где ближайший бар и заходят.

В дело надо вкладывать всего себя

Изначально совершил главную ошибку — ввязался во все это. Теперь уже четыре года плавания. Нас знает много музыкантов и календарь с концертами обычно заполнен на месяц вперед. Если бы мы не купили разливайку за неадекватную цену, может ничего этого не было бы.

Мне нравится, что сейчас происходит, мне нравится, когда звонят и спрашивают: мы вот слышали про вас, хотим приехать. У меня была иллюзия, что я открою свой бизнес и ежедневной моей работой будет только проверка счета. Всё совсем не так — это ежедневная работа, в которую надо вкладывать всего себя.

На самом деле, не важно, что открывать — бар, мойку или автосервис, просто либо делаешь, либо не делаешь! Ошибка многих: я отложил деньги, я их вложу и буду собирать сообщения о пополнении баланса. Нет, баром надо заниматься постоянно.

Еще какие-то статьи
Еда Запустят эксперимент по маркировке слабоалкогольных напитков
Запустят эксперимент по маркировке слабоалкогольных напитков
19 февраля
7 мин
Интервью Какие добрые дела предприниматели делают под Новый год
Какие добрые дела предприниматели делают под Новый год
Помощь детям, подопечным благотворительных фондов и животным
21 декабря 2023
1 мин
Подписаться в Телеграме
Перейти на канал
Подпишитесь на нас в Телеграме
Топчик
Сотрудник получил травму на работе. Как провести расследование?
Советы

Сотрудник получил травму на работе. Как провести расследование?

И что грозит работодателю, который этого не сделает
Как устроен рынок крафтовых сыроварен
Рынок

Как устроен рынок крафтовых сыроварен

Сколько стоит ошибка сыровара при отборе молока и как туризм влияет на продажи сыра
Прибыль, выручка, доход. Не перепутаете?
Интерактив

Прибыль, выручка, доход. Не перепутаете?

Как выйти из невыгодной распродажи на маркетплейсе
Советы

Как выйти из невыгодной распродажи на маркетплейсе

Следить за продажами, медленно повышать цену, запускать рекламу
Новые требования к хостинг-провайдерам, проверки пивоваров и ужесточение контроля за взысканием долгов
Дайджест

Новые требования к хостинг-провайдерам, проверки пивоваров и ужесточение контроля за взысканием долгов

Сможете ли вы вести бизнес в 2024 году?
Интерактив

Сможете ли вы вести бизнес в 2024 году?

Сотрудник получил травму на работе. Как провести расследование?
Советы

Сотрудник получил травму на работе. Как провести расследование?

И что грозит работодателю, который этого не сделает

Как ничего не пропустить

Подпишитесь
в соцсетях

Публикуем ссылку на статью,
как только она выходит. Отдельно даём знать о важных изменениях в законах.

Получайте статьи почтой

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

А если не хотите подписываться почтой и дружить в соцсетях —
ну что ж!
Вы можете набирать наш адрес руками в браузере, как в двухтысячном.