На сайт банка

Каппинг (сupping, от англ. сup — чашка) — это профессиональная дегустация кофе. Каппинги проводят при закупке зерна, чтобы выбрать нужный сорт и определить качество кофе.

Обеспечение вашего бизнеса с CafeStore

Экономьте до 40% на закупках кофе, кофейного оборудования и сопутствующих товаров

Узнать

Кофе оценивают:

  • по аромату — древесный, фруктовый, цветочный;
  • по вкусу — кислый, сладкий, соленый, горький;
  • по ощущению во рту (body of coffee);
  • по текстуре.

Сравнивают между собой обычно похожий кофе, одной обработки и одного региона. Условно говоря, не пробуют после Кении Бразилию.

Для дегустации нужны стандартизированные условия: идентичная обжарка всех представленных зерен, нейтральная вода, одинаковое количества кофе в чашке и время его «отлеживания» до попадания в чашку (обычно не более восьми часов).

Бывают каппинги для выявления элитного кофе — спешелти. Такие дегустации проводят сертифицированные мастера — Q-грейдеры. Шкала и критерии оценки разработаны Институтом качества кофе (Coffee Quality Institute).

Еще существуют соревнования для дегустаторов — каптестинги, где оценивается не вкус напитка, а мастерство капперов. На них бариста должны отличить друг от друга похожие сорта кофе.

Еще какие-то статьи
Еда Изменили техрегламент пищевых добавок
Изменили техрегламент пищевых добавок
26 февраля
2 мин
Словарик Аккредитация бизнеса
Аккредитация бизнеса
30 августа 2023
3 мин
Подписаться в Телеграме
Перейти на канал
Подпишитесь на нас в Телеграме
Топчик
Как общепиту работать с ХАССП
Советы

Как общепиту работать с ХАССП

Большая инструкция, как снизить риск массовых отравлений, для всех, кто работает с едой
Сотрудник получил травму на работе. Как провести расследование?
Советы

Сотрудник получил травму на работе. Как провести расследование?

И что грозит работодателю, который этого не сделает
Как устроен рынок крафтовых сыроварен
Рынок

Как устроен рынок крафтовых сыроварен

Сколько стоит ошибка сыровара при отборе молока и как туризм влияет на продажи сыра
Прибыль, выручка, доход. Не перепутаете?
Интерактив

Прибыль, выручка, доход. Не перепутаете?

Как выйти из невыгодной распродажи на маркетплейсе
Советы

Как выйти из невыгодной распродажи на маркетплейсе

Следить за продажами, медленно повышать цену, запускать рекламу
Новые требования к хостинг-провайдерам, проверки пивоваров и ужесточение контроля за взысканием долгов
Дайджест

Новые требования к хостинг-провайдерам, проверки пивоваров и ужесточение контроля за взысканием долгов

Как общепиту работать с ХАССП
Советы

Как общепиту работать с ХАССП

Большая инструкция, как снизить риск массовых отравлений, для всех, кто работает с едой
И такое бывает

Арендодатель не дает съехать из-за ремонта

Арендодатель потребовал у съемщика девятьсот тысяч рублей за просрочку аренды. По документам съемщик не съехал, а продолжал снимать помещение и не платил, вот и накопилась просрочка. Причина просрочки — в ремонте: арендодатель не отпускал съемщика, пока тот не сделает ремонт.
10 июля 2018
34715
7

Как ничего не пропустить

Подпишитесь
в соцсетях

Публикуем ссылку на статью,
как только она выходит. Отдельно даём знать о важных изменениях в законах.

Получайте статьи почтой

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

А если не хотите подписываться почтой и дружить в соцсетях —
ну что ж!
Вы можете набирать наш адрес руками в браузере, как в двухтысячном.