На сайт банка

В новогоднем меню нужно продумать сочетания вкусов, которые ассоциируются с этим сезоном, и подобрать соответствующие украшения. Как выглядит на практике сезонное предложение, которое востребовано среди гостей, мы рассмотрим на примере новогоднего меню кофейни Simple Coffee.

Эксперт — Николай Юрченко, бариста-тренер сети кофеен Simple Coffee. Записалa Екатерина Малахова.

Базовые правила новогоднего меню

Оптимальное количество напитков в сезонном меню — 4-6 позиций. Но это условно. Каждая компания принимает решение, исходя из своей концепции и маркетинга.

Вкусовые сочетания, которые передают новогоднее настроение: еловые, хвойные, пряные, цитрусовые, шоколадные и ягодные оттенки.

Украшения, которые отлично дополнят зимний напиток: шишки, веточки розмарина, сухие цветы, палочки корицы, кокосовая или шоколадная стружка, печенье, мармелад и зефир.

Не забывайте, что новогодний напиток должен не только согревать посетителя, но и дарить ему эмоции.

«В Simple Coffee всегда было сезонное меню, но в последние 3 года мы более тщательно подходим к его формированию. У нас появился шеф-технолог, который занимается всеми вопросами по созданию меню: от рецепта до подачи.

Разработка сезонного меню проходит в виде конкурса. Бариста всей сети Simple Coffee предлагают свои напитки, потом конкурсные предложения проходят несколько этапов, и лучшие попадают в финал. Шеф-бариста отбирают напитки для меню и награждают призеров.

В этом году сезонное меню получилось нестандартным. Мы в первый раз попробовали концепцию «съедобных напитков», и вместе с обычными украшениями добавили шишки и мармелад на шпажках, которые нужно есть вприкуску с напитком».

Зимний чай с шишками

Вкус ягодного чая с еловым послевкусием напомнит посетителям о зимней прогулке по лесу.

Состав: чай Эрл Грей, варенье из молодых шишек сосны, еловый сироп, смородина.

Украшения: веточки розмарина, шишки на шпажке.

Особенности: напиток нужно пить вприкуску с шишками.

Грушевый чай с жасмином

Сочетание корицы и груши напомнит посетителям вкус домашней шарлотки.

Состав: чай с жасмином, пюре груши, яблочный сироп, абрикосовый джем, корица.

Украшения: цветы жасмина.

Особенности: корица дает нужный баланс — создает плотность и снижает сладость. А для яркого вкуса используется фильтр-пакет, в котором перемешивается чай.

Пряный раф с кокосом

Напиток напоминает нежную конфету «Raffaello», только с пряным послевкусием кардамона.

Состав: эспрессо-смесь «Little Fox» (80% Бразилии натуральной обработки, 20% Эфиопии мытой обработки), молоко, сливки, пряный сахар (кардамон, можжевеловые ягоды) кокосовый сироп.

Украшения: кокосовая стружка.

Особенности: кокосовая стружка грубого помола с большими частицами дает яркий аромат.

Мармеладное какао с мишками

Напиток дополнит зимний вечер посетителя за просмотром фильма в уютной постели.

Состав: какао-порошок, шоколад, молоко, сироп (апельсин, мята, корица).

Украшения: мармеладные мишки на шпажке.

Особенности: необычное сочетания цитрусового мармелада и теплого какао создает эффект жидкого мармелада.

Обеспечение вашего бизнеса с CafeStore

Экономьте до 40% на закупках кофе, кофейного оборудования и сопутствующих товаров

Узнать
Еще какие-то статьи
Все отрасли Малый бизнес пожаловался на рост задержек оплаты от клиентов
Малый бизнес пожаловался на рост задержек оплаты от клиентов
28 июля
12 мин
Советы Все о работе бизнеса с персональными данными: правила, штрафы, утечки, спорные вопросы
Все о работе бизнеса с персональными данными: правила, штрафы, утечки, спорные вопросы
Собрали лучшие статьи Дела на самую горячую тему лета
29 июля
2 мин
Подписаться в Телеграме
Перейти на канал
Подпишитесь на нас в Телеграме
Топчик
Все о работе бизнеса с персональными данными: правила, штрафы, утечки, спорные вопросы
Советы

Все о работе бизнеса с персональными данными: правила, штрафы, утечки, спорные вопросы

Собрали лучшие статьи Дела на самую горячую тему лета
Шаурма по ГОСТу: как устроен рынок, сколько стоит открыть точку
Рынок

Шаурма по ГОСТу: как устроен рынок, сколько стоит открыть точку

И почему это не бизнес для всех
Хочу использовать легенду для продвижения кофейни. Так можно?
Советы

Хочу использовать легенду для продвижения кофейни. Так можно?

Как говорится, мы не осуждаем, но обсудим
Как установить пандус?
Советы

Как установить пандус?

Как штрафуют бизнес за нарушения в области персональных данных
Советы

Как штрафуют бизнес за нарушения в области персональных данных

Все штрафы в 2025 году — в одной статье
Тест, в котором вы угадываете, на что россияне спускают деньги на Wildberries
Тесты

Тест, в котором вы угадываете, на что россияне спускают деньги на Wildberries

Как ничего не пропустить
Подпишитесь
в соцсетях

Публикуем ссылку на статью,
как только она выходит. Отдельно даём знать о важных изменениях в законах.

Получайте статьи почтой

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

А если не хотите подписываться почтой и дружить в соцсетях —
ну что ж!
Вы можете набирать наш адрес руками в браузере, как в двухтысячном.