Издание для предпринимателей
Пишем о важном, разбираемся с ежедневными задачами предпринимателей, исследуем законы, транслируем опыт.
Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.
Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Как купить работающую кофейню и не пожалеть
Общепит входит в топ самых популярных готовых бизнесов на «Авито» по итогам третьего квартала 2024 года. Стоимость готовых точек в среднем составляет 500 тыс. руб. За последний год на 11% увеличился и средний чек в кофейнях, а фанаты капучино готовы тратить на любимый напиток больше 6 тыс. руб. в месяц.
Покупка кофейни, как и любого готового бизнеса, хороша тем, что можно сразу приступать к работе. Но такие сделки всегда рискованны. Разбираемся, что стоит проверить перед тем, как решиться на покупку.
Как понять, что кофейня будет приносить деньги
Чтобы узнать, насколько прибыльна кофейня, оцените пять главных факторов: причину продажи, финансовые показатели, бизнес-процессы, местоположение и условия аренды.
Причина продажи
«Уважительной» причиной может быть переезд владельца или желание вложить деньги в более крупный бизнес-проект. Но нельзя полагаться только на объяснение продавца — важно убедиться, что бизнес продается не потому, что помещение, в котором он расположен, городские власти скоро снесут, и не потому, что рядом открывается крупный конкурент — сетевое заведение.
Изучите новости районных групп в соцсетях, а также сайты местных властей: обычно там публикуют планы развития территорий. Еще проверить это может риелтор: специалисты по недвижимости знают о проектах застройки районов, потому что общаются с застройщиками.
Финансовые показатели
Оцените расходы, выручку, прибыль, налоги и взносы этой кофейни и соседних заведений. Их можно посмотреть в сервисах проверки контрагентов, например в Rusprofile. В бесплатной версии видна выручка за год, в платной — динамика по годам, прибыль и стоимость бизнеса. Или проверить на сайте налоговой, там можно скачать отчеты за последние несколько лет.
Обращайте внимание на динамику выручки и прибыли за последний год. Рост выручки должен быть выше показателя инфляции (9,52% — по официальным итогам 2024 года). Прибыль может быть небольшой из-за разной структуры затрат, но она должна расти.
Например, вот финансовые показатели кофейни из Ростова-на-Дону, взятые с сайта налоговой. Видно, что выручка заведения за год выросла на 40%, прибыль — на 66,7%. Это хорошие показатели.
У компании сократились расходы по обычной деятельности, возможно, снизилась себестоимость продаж или сократились коммерческие расходы, например на рекламу.
Бизнес-процессы
При покупке готового заведения посмотрите, насколько бизнес оцифрован: есть ли у него системы учета заказов, поставок и рабочего времени.
Чем больше цифровых данных, тем бизнес прозрачнее, а значит, меньше шансов нарваться на проблемное заведение. Если цифрового учета нет, продавец может солгать о количестве заказов, клиентов и сотрудников, и проверить его слова не получится.
Если речь о небольшой кофейне, где в смену работают два-три сотрудника, убедитесь, что в ней используется автоматизированная система учета продаж и закупок. Без нее есть риск, что сотрудники будут воровать и при инвентаризации обнаружится недостача.
В заведении, где сотрудников больше, дополнительно оцените, как ведется учет их работы, как планируется график смен и начисляются зарплаты. Без этого вероятны проблемы с дисциплиной в коллективе.
Если в ответ на просьбу посмотреть документы продавец демонстрирует тетрадные записи — это нехорошо. Но не обязательно отказываться от покупки такого заведения: некоторые форматы общепита работают по патентной системе налогообложения, которая не требует отчетности и деклараций, поэтому они могут пренебречь цифровым учетом. Но стоит детально перепроверить другие факторы.
Локация и трафик
От местоположения зависит 70% успеха кофейни, так как оно влияет на число гостей. Хороший вариант, если кофейня находится рядом с метро, остановками общественного транспорта, железнодорожными станциями, университетами или офисами.
Выигрышные локации с точки зрения трафика — аэропорт или вокзал. Но стоимость аренды там, как правило, выше, чем в городских помещениях, поэтому и цены на напитки в таких кофейнях превышают средние в городе.
В спальных районах для кофеен хорошо подходят большие жилые комплексы, особенно вблизи парков или скверов, куда приезжают гулять люди со всего города и где есть постоянный поток местных жителей.
Мини-кофейни или киоски с кофе навынос могут выгодно соседствовать с пунктами выдачи заказов в жилых домах.
Еще пару лет назад удачным расположением для кофейни считался торговый центр. Но сейчас на фоне развития маркетплейсов и электронной торговли посещаемость ТЦ снижается, особенно если они находятся вдалеке от зон активного пешеходного трафика. В будние дни там может вообще не быть посетителей. А то, что удается заработать в выходные, когда людей больше, возможно, не покроет затраты на аренду и зарплаты.
Чтобы оценить место, нужно посетить его несколько раз утром, днем и вечером в течение недели и посчитать количество посетителей. Простой способ узнать примерный трафик — сделать заказ сразу после открытия кофейни и перед закрытием, а потом посмотреть номера на чеках. К примеру, номер 75 означает, что это 75-й чек, а значит, за день в заведении побывало примерно 75 клиентов.
Перед сделкой стоит посмотреть отзывы о кофейне на геосервисах (2ГИС, «Яндекс Карты», карты Google), а также на сайтах — агрегаторах городских заведений общепита. Они покажут, как заведение оценивают клиенты, и подскажут, что можно поменять в его работе, а что не стоит.
Условия аренды
На этот фактор стоит обратить внимание, если заведение работает в арендованном помещении.
Сравните арендную стоимость, которую платит продавец кофейни, со средней ставкой за аренду в этом районе. В идеале должны совпасть два фактора: удачное расположение и арендная ставка ниже средней.
Читайте также:
Как выбрать место для кофейни
Договор аренды помещения в общепите в среднем должен быть заключен минимум на пять лет. Если срок договора истекает через 1−3 года, договоритесь о его продлении и постарайтесь зафиксировать ту плату, которую вносил предыдущий арендатор.
Изучите договор аренды продавца и владельца помещения: важно выяснить, предусмотрена ли возможность для арендатора переуступить право аренды другому лицу. Если нет, придется перезаключать договор. А если такое право есть, можно оформить договор переуступки прав аренды новому владельцу кофейни в дополнительном соглашении к договору купли-продажи бизнеса.
Как убедиться, что у заведения нет долгов
Самые острые подводные камни при покупке кофейни — долги и просрочки по платежам перед поставщиками и задолженность перед другими контрагентами, банками или организациями ЖКХ.
При покупке ООО его долги придется выплачивать покупателю. А ИП купить целиком как бизнес невозможно: нужно выкупать отдельные активы (кофемашину, мебель, вывеску, товарный знак и др.), оформив на себя ИП с подходящим кодом ОКВЭД.
Важно в этом случае получить нотариально заверенное согласие от супруги или супруга ИП, продающего кофейню: если он купил имущество для заведения в браке, оно считается совместной собственностью.
Есть три хороших инструмента для проверки долгов компании.
Оптимальный способ избежать рисков — не покупать существующее юрлицо, а оформить сделку как покупку активов: мебели, оборудования, посуды, товарного остатка, прав на сайт, соцсети и товарный знак.
Перед покупкой важно провести инвентаризацию и опись этих активов. Если это маленький кофепойнт с продажей напитков навынос, то задача несложная. А если заведение большое, лучше обратиться к консультанту по продаже или управлению бизнесом.
Что еще важно: в случае покупки отдельных активов придется потратить время на получение разрешений, необходимых для работы. О них мы рассказывали в этом материале.
Еще можно договориться с продавцом кофейни о том, что при покупке сначала будет выплачен только аванс, а остаток — через определенное время, когда станет ясно, что претензий со стороны кредиторов нет.
Юридическая поддержка вашего бизнеса по подписке. Безлимитные консультации, составление договоров, досудебных претензий, защита интересов в суде. От 12 490 рублей в месяц
Как быть с товарным знаком
Если собираетесь покупать бренд кофейни, убедитесь, что он зарегистрирован на компанию, которую вы покупаете, или что право собственности переходит от владельца заведения к покупателю через отдельный договор.
В 2023 году право регистрировать бренды получили самозанятые, и это обострило проблему патентных троллей. Так называют людей, которые регистрируют на себя чужой бренд, если он не был зарегистрирован (или схожий с ним до степени смешения), а затем, угрожая судом, требуют от предпринимателя крупную сумму за использование этого знака.
Некоторые регистрируют в качестве товарных знаков не только название продукта, но и популярные словосочетания, например «Я всегда рядом». После регистрации они в судебном порядке запрещают остальным их использование. Если захотите разместить на стаканчиках трендовые фразы, проверьте, чтобы у них не было правообладателя, иначе могут возникнуть споры.
Как товарный знак регистрируют не только слова, но и цвет, вкус, запах или звук. Проверить товарный знак можно по базе Федерального института промышленной собственности (ФИПС), но это платная услуга.
В прошлом году заработал бесплатный сервис по проверке товарных знаков от Роспатента. Искать можно по точному названию, по смыслу, звучанию или изображению. Можно даже загрузить фрагмент рисунка, и система подберет вам похожие зарегистрированные товарные знаки.
Поиск выдаст большую базу имеющихся товарных знаков, и придется сравнивать их все вручную.
Еще можно проверить товарный знак на сайте «Гардиум». Для проверки ввели название Surf Coffee.
И получили такой результат:
Значит, зарегистрировать такой товарный знак уже нельзя. Все знаки регистрируются в определенных классах МКТУ (Международная классификация товаров и услуг). Если компании не являются прямыми конкурентами, то можно выбрать себе одинаковые названия. Получается, открыть еще одну кофейню Surf Coffee нельзя, а цветочный магазин — можно.
Читайте также:
Как зарегистрировать товарный знак
Можно пригласить специалиста по товарным знакам для консультации и регистрации нового, если потребуется.
Что еще учесть
Еще несколько критериев, по которым стоит оценить заведение.
Состояние помещения
Важно убедиться в исправности кондиционера, вентиляции, электричества, оценить степень износа оборудования и мебели. На глаз сделать это сложно, поэтому лучше привлечь специалистов, которые занимаются строительной экспертизой и аудитом в сфере общепита, или консалтинговые компании (например, Gastro Norma или Like4Like Consulting).
Почему это важно? К примеру, продавец кофейни мог сэкономить на жироуловителе. Это оборудование, которое отделяет жиры и устраняет их из сточных вод, оно необходимо во всех заведениях с кухней. Если его нет, за несколько лет работы заведения канализационная труба могла забиться жиром настолько, что новому владельцу придется ее менять. Это чревато ремонтными работами — вплоть до замены трубы и частичного разбора стен и пола.
Отношения с поставщиками
Если предыдущему владельцу кофейни поставщики запросто давали отсрочки, то с новым могут повести себя иначе. Лучше прямо спросить у продавца, на каких условиях поставщики работают с заведением, есть ли отсрочки и скидки за большой объем, и посмотреть, зафиксированы ли эти условия в действующих договорах.
Можно попросить продавца заведения провести совместную встречу покупателя с поставщиками, чтобы подтвердить условия в новых договорах. Если продавец отказывается, стоит поговорить с ним о скидке на покупку кофейни: новому владельцу придется самому налаживать работу с поставщиками и, вероятно, терять из-за этого время.
Уровень сервиса и работа коллектива
Перед сделкой отправьте в кофейню тайного покупателя, чтобы тот оценил качество обслуживания, пообщался с бариста и официантами. Так можно узнать в том числе о рабочем настрое команды.
Поговорите о коллективе с продавцом кофейни, узнайте о готовности сотрудников работать с новым владельцем. Хороший знак, если собственник не против откровенно обсуждать возможные риски ухода некоторых из них.
Нужно выяснить, кто в команде отвечал за закупки: владелец кофейни лично, управляющий или шеф-бариста. Последние нередко напрямую общаются с поставщиками и имеют наработанные связи на рынке, это позволяет получать скидки, которые играют в экономике заведения большую роль. Такого сотрудника нужно постараться сохранить.
Чтобы выстроить отношения с командой, стоит провести общую встречу. Расскажите, как вы видите работу заведения, систему оплаты труда и возможные бонусы, планируете ли ввести обучение и дополнительные способы мотивации. Это снизит тревогу сотрудников из-за смены владельца бизнеса и поможет завоевать их доверие.
Резюме
Итак, что стоит проверить, покупая кофейню?
Экономьте до 40% на закупках кофе, кофейного оборудования и сопутствующих товаров