На сайт банка

Статья обновлена 21 ноября 2023 года.

Эта статья для владельцев кафе, кофеен и ресторанов. Рассказываем, как разобраться с медосмотрами и что учесть в трудовом договоре

Мы уже писали, как нанять сотрудника в ИП и какой договор заключить с курьером. Теперь — как оформить работника в ресторан, кофейню или фургончик с шаурмой. Главная особенность — медосмотр и оформление медкнижки. В остальном все похоже.

Эксперты — Ольга Шикун, основатель сервиса «Кадровый помощник», и Татьяна Макаева, частнопрактикующий юрист. Записали Наталья Болдырева и Евдокия Шеламова, редактор.

Кому нужны медосмотр и медкнижка

Работники общепита должны раз в год проходить медосмотр и оформлять медицинскую книжку. Медкнижка — это документ, куда записывают результаты медосмотров и где отмечают противопоказания к некоторым видам работы.

О личной медицинской книжке — приказ Минздрава

О медицинских осмотрах — приказ Минздрава

Сложность с тем, кому вообще нужна книжка. Медосмотры и книжку регулируют два приказа Минздрава. В них нет перечня должностей, для которых обязательна медкнижка, только описания сфер и учреждений. Вот что говорится про общепит:

В этом списке не указаны должности, но можно сделать вывод, что медкнижку обязаны иметь все, кто готовит, хранит, перевозит и продает еду и напитки

По перечню нельзя точно сказать, нужна ли медкнижка, например, маркетологу ресторана, который проводит съемки на кухне и за баром: он не работает с пищевыми продуктами напрямую, но имеет к ним доступ.

Другое дело — медосмотры. Про бухгалтеров в кафе закон ничего не говорит, но по судебным делам можно сделать вывод, что вообще все, кто работает в общепите, должны проходить медосмотры.

Госинспекция труда оштрафовала компанию, которая занимается оптовой торговлей машинами и оборудованием в Мурманске. Инспектор обнаружил, что региональный менеджер, специалист и начальник отдела логистики не прошли медосмотр.

Компания обратилась в районный и областной суды, но проиграла. Верховный суд также посчитал штраф обоснованным. По ст. 213 Трудового кодекса сотрудники в организациях пищевой промышленности, общественного питания и торговли обязаны проходить медицинские осмотры.

Компания пыталась доказать, что речь идет только о сотрудниках, которые напрямую работают с продуктами питания. Суд не согласился: проходить медосмотр должны все без исключения работники.

Компания заплатила штраф 120 тыс. руб.

Судебное дело

Мы советуем делать так: оформлять медкнижки всем, кто работает в общепите.

С 1 сентября 2023 года медкнижки оформляют в виде электронного документа. При этом до 1 сентября 2024 года можно выдавать новые и вести ранее выданные книжки на бумаге.

Есть кафе и рестораны, которые не оформляют медкнижки официантам — особенно студентам и подросткам. Они приходят подзаработать на каникулах, редко остаются работать в штате, поэтому владельцы экономят на медосмотрах. Если в ресторан придет проверка Роспотребнадзора, она будет смотреть медкнижки. За их отсутствие санкции такие:

  • для должностных лиц — штраф от 500 до 1000 руб.;
  • для ИП и должностных лиц — штраф от 500 до 1000 руб. или приостановление работы на срок до трех месяцев;
  • для юрлиц — штраф от 10 до 20 тыс. руб. или приостановление работы на срок до трех месяцев.

О штрафах за работу без медкнижек — ст. 6.3 Административного кодекса

О проверках Роспотребнадзора — статья «Медкнижки: оформление и ответственность»

Из всех санитарных нарушений 80% — это нарушения, связанные с медицинскими книжками. Роспотребнадзор по Москве регулярно проверяет пекарни, рестораны, школы, кофейни и магазины, поэтому лучше заранее позаботиться о медкнижках.

Кроме того, административный штраф — это не самое страшное. Если посетители кафе серьезно заболеют из-за инфекции повара или мойщика посуды, может дойти до уголовного дела.

Можно ли нанимать несовершеннолетних

Подростки от 14 до 17 лет могут работать в общепите при трех условиях:

  • В заведении нет алкоголя. Единственное исключение — спиртное в закрытых бутылках, но это не закон, а мнение юристов. Если кафе продает алкоголь, лучше перестраховаться и не брать на работу подростков.
  • Смена длится 4−7 часов. Для несовершеннолетних есть ограничение по рабочему времени. В 14 лет можно работать четыре часа, в 15 — пять часов, а в 16 и 17 — семь.
  • Подростка наняли на безопасную работу. Есть список работ, которые запрещены для несовершеннолетних, в нем больше двух тысяч профессий.
Модульюрист

Юридическая поддержка вашего бизнеса по подписке. Безлимитные консультации, составление договоров, досудебных претензий, защита интересов в суде. От 2990 рублей в месяц

Вот выдержка из постановления правительства о том, какую работу не могут выполнять несовершеннолетние в кафе и ресторанах:

В списке — много профессий из пищевой промышленности. Подросток не сможет делать тесто для пиццы, лепить пирожки, обжаривать кофе и «сепарировать биомассу», что бы это ни значило

Зато несовершеннолетний может работать официантом, SMM-специалистом, уборщиком, помощником на кухне, промоутером у входа или озеленителем территории.

Шаг 1. Оформить медкнижку

Медкомиссию и книжку должен оплачивать сам работодатель. Для этого он заключает договор с одним из учреждений:

  • государственной поликлиникой;
  • частной клиникой;
  • частным центром, который специализируется на оформлении медкнижек для юрлиц;
  • центром гигиены и эпидемиологии.

Услуги частных клиник могут стоить дороже, но в них всех врачей можно обойти за один день. Главное — чтобы частная компания заключила договор с центром гигиены и эпидемиологии (они работают во всех регионах). Без него выдавать медкнижки нельзя.

Оформление медкнижки занимает до пяти дней. Сделать все анализы за один день невозможно, поэтому если клиника обещает такие сроки — значит, она выдает поддельные книжки.

Чтобы отправить сотрудника на медосмотр, работодатель выдает ему направление. В нем указываются реквизиты:

  • название компании, форма собственности и вид деятельности по ОКВЭД;
  • название медучреждения, с которым заключен договор, его регистрационные и контактные данные;
  • тип медосмотра;
  • ФИО сотрудника и дата его рождения;
  • наименование подразделения работодателя, в котором будет работать сотрудник;
  • название должности, вида работы, профессии;
  • вредные для здоровья факторы на производстве.

Вот как может выглядеть направление:

С этим направлением сотрудник приходит в клинику, сдает анализы и проходит врачей. Работники общепита проходят дерматовенеролога, оториноларинголога, стоматолога и инфекциониста. Медучреждение формирует заключения врачей в виде электронных документов и передает их в Единую государственную систему в сфере здравоохранения.

После медосмотра работник слушает лекции о санитарных требованиях и сдает тест. Если сдал — ему оформляют медкнижку.

Чтобы проверить, есть ли у сотрудника медицинская книжка, посмотрите сведения в Едином реестре медицинских книжек.

Шаг 2. Заключить трудовой договор

Договор в общепите ничем не отличается от обычного трудового договора. В нем так же прописывают условия работы: зарплату, график, должность, особенности труда. Обязательно должны быть существенные условия:

  • место работы;
  • трудовая функция работника;
  • условия оплаты труда;
  • режим рабочего времени и времени отдыха;
  • условия труда на рабочем месте;
  • гарантии и компенсации за работу с вредными или опасными условиями труда.

Бармены, официанты, повара и бариста обычно работают 2/2 или 3/3. Такой график называется скользящим. Мы написали отдельно большую статью, как такой составить и что для этого нужно. Вот главное, что нужно знать:

  • График, по которому будет работать сотрудник, указывают в трудовом договоре (например, 2/2, 3/3).
  • График нужно составлять заранее на неделю или месяц и знакомить с ним сотрудников под подпись.
  • При скользящем графике ведется суммированный учет рабочего времени — работодатель выбирает период и считает в нем рабочие часы.

Еще в трудовом договоре могут быть пункты, которые четко определяют обязанности сотрудника. Например, вот обязанности повара:

  • приготовление первых, вторых блюд, десертов и кулинарных изделий по индивидуальным заказам;
  • составление меню и заготовка продуктов;
  • обучение младшего персонала;
  • соблюдение санитарных норм.

Обязанности повара обычно зависят от квалификации: у шеф-повара это может быть приготовление сложных блюд и составление меню, а у младшего повара — отваривание картофеля и курицы на бульон.

Бланк договора о материальной ответственности — на сайте «КонсультантПлюс»

Дополнительно можно оформить договор о материальной ответственности, в котором прописывают, кто отвечает за ценное имущество. Заключить такое соглашение работодатель имеет право только с сотрудником, чья должность входит специальный перечень. Например, договор о полной материальной ответственности можно подписать с кассиром; договор о полной коллективной материальной ответственности — с барменами и официантами, если они ведут расчеты с гостями. Это должно подтверждаться условиями трудового договора, должностной инструкцией, другими документами, в которых закреплены обязанности сотрудника.

Шаг 3. Оформить приказ и внести данные в электронную трудовую книжку

Остались формальности: выпустить приказ о приеме на работу и заполнить трудовую книжку.

Скачать бланк приказа о приеме на работу — на сайте «КонсультантПлюс»

Приказ о приеме на работу. Для него уже есть утвержденная форма, выглядеть он будет так:

Электронная трудовая книжка. Если работник до конца 2020 года не подал заявление о переводе на электронную трудовую книжку, работодатель продолжает вести его бумажную трудовую.

Для работников, которые в 2023 году принимаются на работу впервые, нужно оформить только электронную трудовую книжку, бумажную нельзя.

Главное — не забывайте, что не позднее следующего рабочего дня с даты издания приказа о приеме на работу надо представить форму ЕФС-1 в Социальный фонд России независимо о того, какую трудовую книжку вы ведете сотруднику. Вот как выглядит фрагмент этого отчета:

Модульюрист

Юридическая поддержка вашего бизнеса по подписке. Безлимитные консультации, составление договоров, досудебных претензий, защита интересов в суде. От 2990 рублей в месяц

Узнать больше
Еще какие-то статьи
Все отрасли Прибыль, выручка, доход. Не перепутаете?
Прибыль, выручка, доход. Не перепутаете?
9 февраля
14 мин
Инструкция Как малому бизнесу получить кредитные каникулы
Как малому бизнесу получить кредитные каникулы
9 вопросов юристу
15 мая 2023
14 мин
Подписаться в Телеграме
Перейти на канал
Подпишитесь на нас в Телеграме
Топчик
Как устроен рынок крафтовых сыроварен
Рынок

Как устроен рынок крафтовых сыроварен

Сколько стоит ошибка сыровара при отборе молока и как туризм влияет на продажи сыра
Прибыль, выручка, доход. Не перепутаете?
Интерактив

Прибыль, выручка, доход. Не перепутаете?

Как выйти из невыгодной распродажи на маркетплейсе
Советы

Как выйти из невыгодной распродажи на маркетплейсе

Следить за продажами, медленно повышать цену, запускать рекламу
Новые требования к хостинг-провайдерам, проверки пивоваров и ужесточение контроля за взысканием долгов
Дайджест

Новые требования к хостинг-провайдерам, проверки пивоваров и ужесточение контроля за взысканием долгов

Сможете ли вы вести бизнес в 2024 году?
Интерактив

Сможете ли вы вести бизнес в 2024 году?

Пять ситуаций, когда бизнес может снизить административный штраф
Советы

Пять ситуаций, когда бизнес может снизить административный штраф

Или избежать его вовсе
Как устроен рынок крафтовых сыроварен
Рынок

Как устроен рынок крафтовых сыроварен

Сколько стоит ошибка сыровара при отборе молока и как туризм влияет на продажи сыра
Полезные ссылки:
штраф за отсутствие медкнижки аттестация после испытательного срока какой банк выбрать для обслуживания ип стоимость обслуживания кассы медицинское обследование работников общественного питания результаты выездной налоговой проверки как провести анализ рынка медкомиссия для повара список врачей и анализов список анализов для медкнижки общепит наличие ценников на товар порядок прохождения испытательного срока кто должен оплачивать медкнижку нда деловая медицинская компания сертификаты заявление на медкнижку штраф за медкнижку пройти испытательный срок наличие кворума документы для оформления ип рко бесплатно каких врачей нужно пройти для медкнижки официанту новости бизнеса ип использует личный автомобиль в предпринимательской деятельности медицинские книжки для работников общепита работа без медицинской книжки как приостановить деятельность организации
В закладки на всякий случай

Что делать, если затопило магазин

В магазине — потоп: вода на полу, вещах и даже на кухне для продавцов. Оказывается, у салона над магазином прорвало трубу. Чтобы положение стало чуть лучше, рассказываем, как получить деньги на восстановление магазина.
30 августа 2018
22145
10

Как ничего не пропустить

Подпишитесь
в соцсетях

Публикуем ссылку на статью,
как только она выходит. Отдельно даём знать о важных изменениях в законах.

Получайте статьи почтой

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

А если не хотите подписываться почтой и дружить в соцсетях —
ну что ж!
Вы можете набирать наш адрес руками в браузере, как в двухтысячном.