Как оформить сотрудника в общепит

Кому нужны медосмотр и медкнижка

Работники общепита должны раз в год проходить медосмотр и оформлять медицинскую книжку. Медкнижка — это документ, куда записывают результаты медосмотров и где отмечают противопоказания к некоторым видам работы.

Сложность с тем, кому вообще нужна книжка. Медосмотры и книжку регулируют два приказа Минздрава. В них нет перечня должностей, для которых обязательна медкнижка, только описания сфер и учреждений. Вот что говорится про общепит:

В этом списке не указаны должности, но можно сделать вывод, что медкнижку обязаны иметь все, кто готовит, хранит, перевозит и продает еду и напитки

По перечню нельзя точно сказать, нужна ли медкнижка, например, маркетологу ресторана, который проводит съемки на кухне и за баром: он не работает с пищевыми продуктами напрямую, но имеет к ним доступ.

Читайте также:

Как купить работающую кофейню и не пожалеть

Другое дело — медосмотры. Про бухгалтеров в кафе закон ничего не говорит, но по судебным делам можно сделать вывод, что вообще все, кто работает в общепите, должны проходить медосмотры.

Мы советуем делать так: оформлять медкнижки всем, кто работает в общепите.

С 1 сентября 2023 года медкнижки оформляют в виде электронного документа. При этом до 1 сентября 2024 года можно выдавать новые и вести ранее выданные книжки на бумаге.

Есть кафе и рестораны, которые не оформляют медкнижки официантам — особенно студентам и подросткам. Они приходят подзаработать на каникулах, редко остаются работать в штате, поэтому владельцы экономят на медосмотрах. Если в ресторан придет проверка Роспотребнадзора, она будет смотреть медкнижки. За их отсутствие санкции такие:

• для должностных лиц — штраф от 500 до 1000 руб.;
• для ИП и должностных лиц — штраф от 500 до 1000 руб. или приостановление работы на срок до трех месяцев;
• для юрлиц — штраф от 10 до 20 тыс. руб. или приостановление работы на срок до трех месяцев.

Из всех санитарных нарушений 80% — это нарушения, связанные с медицинскими книжками. Роспотребнадзор по Москве регулярно проверяет пекарни, рестораны, школы, кофейни и магазины, поэтому лучше заранее позаботиться о медкнижках.

Кроме того, административный штраф — это не самое страшное. Если посетители кафе серьезно заболеют из-за инфекции повара или мойщика посуды, может дойти до уголовного дела.

Можно ли нанимать несовершеннолетних

Подростки от 14 до 17 лет могут работать в общепите при трех условиях:

• В заведении нет алкоголя. Единственное исключение — спиртное в закрытых бутылках, но это не закон, а мнение юристов. Если кафе продает алкоголь, лучше перестраховаться и не брать на работу подростков.
• Смена длится 4−7 часов. Для несовершеннолетних есть ограничение по рабочему времени. В 14 лет можно работать четыре часа, в 15 — пять часов, а в 16 и 17 — семь.
• Подростка наняли на безопасную работу. Есть список работ, которые запрещены для несовершеннолетних, в нем больше двух тысяч профессий.

Модульюрист

Юридическая поддержка вашего бизнеса по подписке. Безлимитные консультации, составление договоров, досудебных претензий, защита интересов в суде. От 12 490 рублей в месяц

Узнать больше

Вот выдержка из постановления правительства о том, какую работу не могут выполнять несовершеннолетние в кафе и ресторанах:

В списке — много профессий из пищевой промышленности. Подросток не сможет делать тесто для пиццы, лепить пирожки, обжаривать кофе и «сепарировать биомассу», что бы это ни значило

Зато несовершеннолетний может работать официантом, SMM-специалистом, уборщиком, помощником на кухне, промоутером у входа или озеленителем территории.

Шаг 1. Оформить медкнижку

Медкомиссию и книжку должен оплачивать сам работодатель. Для этого он заключает договор с одним из учреждений:

• государственной поликлиникой;
• частной клиникой;
• частным центром, который специализируется на оформлении медкнижек для юрлиц;
• центром гигиены и эпидемиологии.

Услуги частных клиник могут стоить дороже, но в них всех врачей можно обойти за один день. Главное — чтобы частная компания заключила договор с центром гигиены и эпидемиологии (они работают во всех регионах). Без него выдавать медкнижки нельзя.

Оформление медкнижки занимает до пяти дней. Сделать все анализы за один день невозможно, поэтому если клиника обещает такие сроки — значит, она выдает поддельные книжки.

Чтобы отправить сотрудника на медосмотр, работодатель выдает ему направление. В нем указываются реквизиты:

• название компании, форма собственности и вид деятельности по ОКВЭД;
• название медучреждения, с которым заключен договор, его регистрационные и контактные данные;
• тип медосмотра;
• ФИО сотрудника и дата его рождения;
• наименование подразделения работодателя, в котором будет работать сотрудник;
• название должности, вида работы, профессии;
• вредные для здоровья факторы на производстве.

Вот как может выглядеть направление:

С этим направлением сотрудник приходит в клинику, сдает анализы и проходит врачей. Работники общепита проходят дерматовенеролога, оториноларинголога, стоматолога и инфекциониста. Медучреждение формирует заключения врачей в виде электронных документов и передает их в Единую государственную систему в сфере здравоохранения.

После медосмотра работник слушает лекции о санитарных требованиях и сдает тест. Если сдал — ему оформляют медкнижку.

Чтобы проверить, есть ли у сотрудника медицинская книжка, посмотрите сведения в Едином реестре медицинских книжек.

Шаг 2. Заключить трудовой договор

Договор в общепите ничем не отличается от обычного трудового договора. В нем так же прописывают условия работы: зарплату, график, должность, особенности труда. Обязательно должны быть существенные условия:

• место работы;
• трудовая функция работника;
• условия оплаты труда;
• режим рабочего времени и времени отдыха;
• условия труда на рабочем месте;
• гарантии и компенсации за работу с вредными или опасными условиями труда.

Читайте также:

Что такое IT-решение для кофеен от CafeStore

Бармены, официанты, повара и бариста обычно работают 2/2 или 3/3. Такой график называется скользящим. Мы написали отдельно большую статью, как такой составить и что для этого нужно. Вот главное, что нужно знать:

• График, по которому будет работать сотрудник, указывают в трудовом договоре (например, 2/2, 3/3).
• График нужно составлять заранее на неделю или месяц и знакомить с ним сотрудников под подпись.
• При скользящем графике ведется суммированный учет рабочего времени — работодатель выбирает период и считает в нем рабочие часы.

Еще в трудовом договоре могут быть пункты, которые четко определяют обязанности сотрудника. Например, вот обязанности повара:

• приготовление первых, вторых блюд, десертов и кулинарных изделий по индивидуальным заказам;
• составление меню и заготовка продуктов;
• обучение младшего персонала;
• соблюдение санитарных норм.

Обязанности повара обычно зависят от квалификации: у шеф-повара это может быть приготовление сложных блюд и составление меню, а у младшего повара — отваривание картофеля и курицы на бульон.

Дополнительно можно оформить договор о материальной ответственности, в котором прописывают, кто отвечает за ценное имущество. Заключить такое соглашение работодатель имеет право только с сотрудником, чья должность входит специальный перечень. Например, договор о полной материальной ответственности можно подписать с кассиром; договор о полной коллективной материальной ответственности — с барменами и официантами, если они ведут расчеты с гостями. Это должно подтверждаться условиями трудового договора, должностной инструкцией, другими документами, в которых закреплены обязанности сотрудника.

Шаг 3. Оформить приказ и внести данные в электронную трудовую книжку

Остались формальности: выпустить приказ о приеме на работу и заполнить трудовую книжку.

Приказ о приеме на работу. Для него уже есть утвержденная форма, выглядеть он будет так:

Электронная трудовая книжка. Если работник до конца 2020 года не подал заявление о переводе на электронную трудовую книжку, работодатель продолжает вести его бумажную трудовую.

Для работников, которые в 2023 году принимаются на работу впервые, нужно оформить только электронную трудовую книжку, бумажную нельзя.

Главное — не забывайте, что не позднее следующего рабочего дня с даты издания приказа о приеме на работу надо представить форму ЕФС-1 в Социальный фонд России независимо о того, какую трудовую книжку вы ведете сотруднику. Вот как выглядит фрагмент этого отчета:

Модульюрист

Юридическая поддержка вашего бизнеса по подписке. Безлимитные консультации, составление договоров, досудебных претензий, защита интересов в суде. От 12 490 рублей в месяц

Узнать больше