Что будет с бизнесом и экономикой, если все станут вегетарианцами

Вегетарианство скорее будет вынужденным

Вегетарианство в разное время в разных странах практиковали от 20% до 40% населения, например, в Индии из-за религии, в Южной Италии вегетарианцами были пифагорейцы из-за философских взглядов. Сейчас в Италии вегетарианской диеты придерживаются около 10% жителей — это самый высокий показатель среди стран Европы.

В остальных странах вегетарианцы представляют меньшинство: от 5% до 10%. В России — около 4%. Поэтому массовый переход на вегетарианство будет скорее вынужденным, например из-за влияния зоозащитников на политику государства или изменение климата, чем добровольным.

По прогнозам к 2050 году население Земли увеличится до 10 млрд человек, а вместе с ним увеличивается и потребление мяса. Если сейчас в мире съедают в среднем около 300 млн тонн мяса, то к 2050 году эта цифра вырастет до 455 млн тонн.

Потребление мяса в мире растет с каждым годом и к 2050 году может достигнуть 450 млн тонн

Потребление мяса увеличивается вслед за ростом благосостояния. Например, в Китае резкий рост начался с 1980 года и продолжается до сих пор

15% выбросов парниковых газов приходится на животноводство. И при росте потребления мяса количество выбросов тоже будет расти. Это значит, что невозможно будет ограничивать рост температуры в пределах 1,5 °C — о такой норме страны договорились в рамках конвенции ООН об изменении климата.

При производстве кусочка говядины на 200 ккал в атмосферу выбрасывается 25 кг углекислого газа, а при производстве орехов такой же калорийности — меньше 0,5 кг. Из доклада о мясе, Всемирный экономический форум

При этом стоит оговорить, что вероятность сценария с ростом населения низка. Темпы роста населения Земли замедляются, а вопрос нехватки ресурсов уходит в прошлое: пищевая и сельская промышленность становятся всё более эффективными, и всё меньше людей страдают от голода.

Рост населения Земли можно заметить в 1960-х и 1970-х годах, затем плато, резкий спад в 1995 году, небольшой рост в 1997 году и дальше замедление темпов роста. По данным Всемирного банка

Но перед человечеством теоретически может встать вопрос отказа от животных продуктов из-за изменений климата или влияния зоозащитных организаций. Можно говорить о двух вариантах развития ситуации:

• плавном переходе на растительную пищу. В этом случае государства будут постепенно принимать законы, которые приведут к росту цен на натуральное мясо и животные продукты и снижению цен на растительную пищу;
• жестком запрете. Если речь пойдет о выживании человечества, государствам придется вводить прямые запреты.

В обоих вариантах человечество приходит к частично вынужденному вегетарианству: натуральное мясо станет деликатесом, который смогут себе позволить 1-5% людей, или окажется под запретом. О вынужденно-добровольном вегетарианстве и будем говорить дальше.

Миллиард человек потеряют работу, но это не страшно

Сейчас на производство, транспортировку и продажу мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц приходится 3% мирового ВВП — в деньгах это 2,57 триллиона долларов в год. Для сравнения: ВВП России в 2019 году — 1,610 триллиона долларов.

Миллиард человек в мире работают в отраслях, которые связаны с производством продуктов животного происхождения. Но если они потеряют работу, большой проблемы не будет. Эти люди смогут легко перепрофилироваться и уйти на производство искусственного мяса или в растениеводство.

Хоть производство продуктов животного происхождения приносит 3% мирового ВВП, потеря этих денег не ощутится: каждый год ВВП как раз растет на 3%. Кроме того, переход не будет происходить одновременно по всему миру — начнется в странах развитого мира, а затем в течение пяти — семи лет дойдет до остальных стран. Быстро такие процессы не происходят, поэтому у людей будет время переучиться и найти новую работу. Даже в региональных хозяйствах ничего страшного не случится.

Цена искусственного мяса снизится

Искусственное мясо — это растительный продукт, который имитирует вкус, аромат и текстуры натуральных говядины, свинины, курицы. Первый бургер с котлетой из искусственной говядины был приготовлен в 2013 году и стоил 300 000 долларов, а в 2020 году сеть супермаркетов «Перекресток» начала продавать искусственные говяжьи котлеты для бургеров за 998 рублей. Если считать вес первой котлеты и котлеты из супермаркета одинаковым, цена искусственного мяса за семь лет снизилась в 22 522 раза.

Но если сравнивать цену искусственного и натурального мяса, искусственное пока в 6,5 раза дороже:

Бургерные котлеты из растительного мяса за 998 рублей

Котлеты из натурального мяса за 155 рублей, цены из интернет-магазина «Перекресток»

С ценами на искусственное мясо можно предположить три сценария:

• с каждым годом цена будет снижаться, потому что производство будет обходиться дешевле;
• цена будет снижаться благодаря государственному регулированию: налоговым льготам, кредитам с пониженной ставкой, дотациям;
• цена незначительно снизится, а искусственное мясо останется вторичным продуктом питания вроде авокадо: иногда можно купить, но не входит в стандартную потребительскую корзину.

На цену искусственного мяса влияют не только затраты на производство и государственное регулирование, но и спрос, мода. Например, некоторые продукты вроде устриц или молекулярных десертов люди едят не потому что это необходимо, а скорее потому что эта еда относится к элитной, престижной, и ее модно есть.

Может быть, искусственное мясо останется такой модной историей, и тогда цена не будет снижаться, а, возможно, наоборот: натуральное мясо будет деликатесом для элит, а большинство людей будет спокойно питаться растительным мясом.

В целом люди способны спокойно отказаться от мяса. Например, в XVII—XVIII вв.еках растительная пища занимала 70% рациона, а в СССР на мясо приходилось не больше 62 кг на человека в год. Посмотрим на примере трех продуктов:

Потребление мяса увеличивается с ростом благосостояния, но большая часть рациона всё равно приходится на растительную пищу: хлеб, макароны, гречку, рис, овощи и фрукты. И искусственное мясо может как заменить натуральное, так и стать дополнительным продуктом в категории растительной пищи.

Переход будет плавным и регулируемым

Как государство будет регулировать процесс перехода на растительную пищу, зависит от того, насколько жестко будет стоять вопрос. Если на кону будет выживание: или отказываемся от животной пищи, или большая часть населения погибает из-за климатической катастрофы — тогда государство может ввести прямой запрет на мясо.

Если же вопрос будет стоять мягко: надо постепенно перевести людей на растительную пищу, государство будет действовать через налоги, дотации и пропаганду. К примеру, страны примут международное соглашение «Об ограничении потребления животной пищи и стимулировании употребления растительной», тогда меры государства могут быть такими:

• акцизы на мясо,
• дополнительный налог на землю для пастбищ и ферм,
• более высокие налоги на прибыль и повышенный НДС.

А с другой стороны — льготы производителям растительной пищи и искусственного мяса:

• льготные кредиты,
• бесплатная земля,
• снижение НДС и налога на прибыль,
• госконтракты.

С мягким сценарием стоимость животноводческих продуктов будет постепенно расти, а растительной пищи и заменителей — снижаться. В какой-то момент люди поймут, что на 1000 рублей могут купить 100 граммов колбасы или 10 кг макарон, 5 кг искусственного мяса, и еще останется на 1 кг соевого сыра, и будут отказываться от животных продуктов, думая, что делают выбор добровольно.

Снизятся объемы производства кормов

Чтобы получить животноводческие продукты — мясо, яйцо, молоко, — сначала нужно потратить некоторое количество корма. В перерасчете на килограмм готового продукта, например килограмм говядины, расходы корма такие:

• 25 кг корма — говядина;
• 15 кг — баранина;
• 6,5 кг — свинина;
• 3,3 кг — курица, индейка;
• 2,3 кг — яйца;
• 0,7 кг — молоко.

Посчитаем, сколько корма уходит на производство продуктов из потребительской корзины россиянина в год.

Но выращивание кормов для животных — не то же самое, что выращивание овощей и культур для питания людей. На тонну сена и тонну зерна затрачивается разное количество ресурсов: производство кормов дешевле. Поэтому нельзя говорить о прямой замене, но и проблемы с перераспределением рабочей силы не будет.

В производстве кормов для животных занято не так много людей, чтобы проблема стала масштабной. Здесь как с историей со льдом и холодильниками:

До 1875 года для хранения продуктов использовали ледники — ящики с кусками льда. Добыча и доставка льда была отдельным бизнесом: например, только за 1872 год из полярных широт доставили 25 млн килограмм льда. Но в 1875 году Карл Линд построил первую холодильную машину, в которой холод обеспечивал компрессор, а не лед. Эти машины стали использовать на производствах, суднах, в магазинах и домах богатых людей.

Пока еще индустрия перевозки льда оставалась жива: в большинстве домов использовали ледники, а для них нужен был лед. В 1927 году появился первый домашний холодильник, и люди, которые занимались льдом, начали постепенно терять работу. Но на экономике это никак не отразилось.

Скорее всего, будут возникать локальные проблемы, но вряд ли они выйдут за пределы местной прессы.

Возможно, появится черный рынок мяса

Черный рынок возникает там, где есть государственное регулирование, а не рыночное. Например, в случае с мясом рыночным регулированием будет рост цен на натуральное мясо и снижение на искусственное или рост спроса на растительную пищу и снижение на животную. А государственным — прямой запрет.

В случае с прямым запретом без экономической целесообразности, к примеру по политическим или климатическим причинам, появляется черный рынок. Возможно, будет так: производители мяса прячутся в лесах Колумбии, десять граммов салями стоят 5000 рублей, а за их покупку можно сесть в тюрьму на восемь лет.

Производители мяса прячутся в лесах Колумбии, десять граммов салями стоят 5000 рублей, а за их покупку можно сесть в тюрьму на восемь лет

Но как именно государства будут наказывать нарушителей, сказать сложно. Всё зависит от законодательства, юридических традиций и политического режима — возможны любые варианты.