На сайт банка

Оптовые цены на арабику и робусту выросли до максимума за несколько десятилетий, и розничные цены растут следом. Рассказываем, почему так происходит и что может измениться в работе кофеен.

Эксперты — Владислав Калистратов, заместитель генерального директора, руководитель кофейного направления платформы CafeStore, Николай Казачкин, совладелец сети кофеен «КофеВкус», Сергей Хованов, руководитель отдела продаж компании «Три зерна», и Екатерина Горина, руководитель PR-отдела Tasty Coffee. Записалa Юлия Корнева.

Как растут и формируются цены

Оптовые цены на кофе сорта арабика в декабре 2024 года достигли максимального уровня с 1977 года — 3,5 долл. США за фунт (0,45 кг).

На арабику приходится 70% мирового производства кофе. Сорт выращивается в тропических высокогорных регионах, высоко ценится, обладает кислотностью и палитрой вкусовых оттенков. Всего за прошлый год арабика подорожала более чем на 80%.

Изменение оптовой цены на арабику с 1972 года. Инфографика Bloomberg

Сорт робуста, который обычно стоил вдвое дешевле арабики, к концу ноября 2024 года тоже достиг максимального уровня с 1970-х годов. На пике цена на эти зерна выросла до 5,5 долл. за килограмм.

Робуста — базовый сорт с высоким содержанием кофеина. Обычно ее использовали для производства блендов, удешевляя конечный продукт. Раньше всплески цен на арабику сглаживались за счет доступности робусты: производители увеличивали долю дешевого сорта в смеси. Однако сейчас впервые в истории рост цен на арабику сопровождается таким же резким подорожанием робусты, и бленды тоже дорожают.

Кофе продается через фьючерсные контракты, позволяющие приобретать сырье по текущей цене с поставкой в будущем. Чем ближе срок сбора урожая, тем выше стоимость, поскольку уровень неопределенности снижается, а спрос на уже сформированные запасы растет.

Цена кофе формируется на бирже. Последний раз кофе так же стремительно дорожал в 1970-х. Фьючерсы на арабику торгуются на Нью-Йоркской бирже, цена устанавливается в долларах США за фунт. Фьючерсы на робусту торгуются на Лондонской бирже.

На момент написания статьи фьючерсы на арабику торговались за 3,8 долл. США за фунт, фьючерсы на робусту — за 5,6 долл. за килограмм.

Почему арабика и робуста дорожают

Кофе выращивается примерно в 40 странах, но более половины всего мирового объема стабильно обеспечивают лишь две — Бразилия и Вьетнам.

Основной причиной удорожания кофе стала плохая погода, которая нанесла ущерб урожаю. Во Вьетнаме потопы из-за ливней — это может снизить объемы урожая более чем на 40%. Бразилия прошлой осенью тоже не могла похвастаться урожайностью из-за засухи.

В 2023 году объем импорта зеленого кофе в Россию составил 211,8 тыс. тонн, из которых основная часть — более 160 тыс. тонн — поступила из Вьетнама и Бразилии:

  • Вьетнам поставил 101,5 тыс. тонн;
  • Бразилия — 60,2 тыс. тонн.

В Россию ввозится преимущественно необжаренный кофе, который затем проходит обжарку и фасовку уже на российском рынке.

Плохой урожай кофе наблюдается не первый год. В последние четыре года мир потреблял больше кофе, чем производил. Обжарщики использовали запасы, накопленные в урожайные годы. Теперь эти запасы истощились. Спрос превышает предложение, и цены растут.

Еще цена кофе на бирже растет, потому что Евросоюз рассматривает запрет на импорт кофе, какао и пальмового масла, произведенных в зонах вырубки лесов в странах Азии, Африки и Латинской Америки. Это ставит мелких фермеров в затруднительные условия, и они отказываются от выращивания кофе в пользу других культур. Закон критиковали, и пока его рассмотрение решили отложить на год.

Помимо погоды на плантациях и ситуации на биржах и в законодательстве, на конечную цену кофе в России влияет курс валют. Основные поставщики продают кофе за доллары. Когда рубль слабеет, импортеры тратят больше рублей на покупку того же объема кофе.

В розничную цену также включается наценка продавца. Разница между стоимостью килограмма зеленого кофе на плантации в стране произрастания и стоимостью килограмма кофе у трейдера в Москве составляет 1−1,5 долл. Например, если кофе на плантации стоит 8 долл., то тот же кофе в Москве с учетом всех издержек — 9−9,5 долл.

Обеспечение
вашего бизнеса
с CafeStore

Экономьте до 40% на закупках кофе, кофейного оборудования и сопутствующих товаров

Что означает рост цен для рынка

Эксперты считают, что, скорее всего, розничная цена кофе продолжит расти и основное удорожание потребитель ощутит на урожаях 2025−2026 кофейных годов. Дело в том, что крупные обжарщики закупают кофе большими партиями, заключают контракты на год с фиксированной стоимостью. В этом случае на цену не влияют изменения на бирже. Пока крупные обжарщики используют сырье, купленное по старым ценам, а новые контракты будут заключаться уже по новым, более высоким.

Небольшие обжарщики покупают зеленое сырье по рыночной стоимости, а она обновляется еженедельно. Коррекция цены может достигать 100−150 руб. к стоимости одного килограмма каждые две недели. Как следствие, невозможно зафиксировать цену готового продукта надолго.

Обжарщики, которым нужно 3−5 тонн кофе в месяц, как правило, кооперируются с другими, чтобы купить сразу контейнер кофе по той же стоимости, что и крупная компания.

«Как и большинство обжарщиков, мы закупаем зеленый кофе у импортеров. Средняя цена базового кофе сегодня — 10 долларов за килограмм, за последние полгода цена выросла примерно на 30%: с 7−8 до 10−11 долларов. Из-за высокой цены большинство обжарщиков будут отказываться от дорогих и редких лотов, искать альтернативы в других странах и уходить от привычных сортов. В обозримом будущем многие обжарщики будут сотрудничать с фермерами и открывать свои фермы для выращивания более простого и неприхотливого кофе. Что касается потребителей, я считаю, что они продолжат покупать по новой, более высокой цене: кофейная культура уже стала частью повседневной жизни. Обычно после скачков цен в первое время люди в шоке, а потом привыкают».

Сергей Хованов, руководитель отдела продаж компании-обжарщика «Три зерна»

«Кофе по новым контрактам будет к нам приезжать уже в течение следующих трех-шести месяцев. Из-за удорожания часть клиентов, вероятно, будет искать поставщиков с более низкой ценой. Мы же будем фокусироваться на качестве продуктов и улучшении внутренних процессов, чтобы к моменту стабилизации рынка продолжить рост и увеличить объемы отгрузок.

Прогнозировать цены сложно, в долгосрочной перспективе они останутся высокими: уровень производства не успевает догонять уровень спроса по всему миру, изменение климата в странах производства влияет на урожайность. Однако дефицит кофе вряд ли случится. Предполагаем, что продолжится тренд на домашнее заваривание — это подтверждает рост продаж кофе в формате дрип-пакетов и капсул. Однако интерес гостей к кофе в наших собственных кофейнях не падает. Так, доля черного кофе — фильтра и эспрессо — постоянно растет и занимает порядка 30% от всех кофейных напитков».

Екатерина Горина, руководитель PR-отдела компании-обжарщика Tasty Coffee

Сколько будет стоить чашка

Кофе для конечного потребителя подорожает. Цена выросла не только на само зерно, но и на стаканчики, молоко и сливки. Растет и налоговая нагрузка: некоторые компании даже на упрощенке начали в этом году платить НДС.

Сейчас средняя цена чашки капучино в Москве составляет 350−400 руб. В течение года эта сумма, вероятно, вырастет еще на 10−20% (тогда капучино будет стоить от 385 до 480 руб.) Средняя стоимость рафа начинается от 400 руб. и он также, скорее всего, подорожает на 10−20%, то есть до 440−480 руб.

Но кофе не очень эластичный товар. Часть людей будет и дальше покупать его, даже если цена вырастет: просто потому, что многие не могут без кофе. Согласно опросам, 71% россиян пьют кофе ежедневно, 19% — несколько раз в неделю, 9% — раз в неделю или реже. 47% признаются в непреодолимой зависимости от кофе и не видят возможности от него отказаться.

Что ждет кофейни

Из-за возросших цен на сырье, вероятно, в 2025 году некоторые кофейни будут переходить на зерно дешевле, часть будет вынуждена закрыться. Однако и желающих открыть свою кофейню обычно стабильно много. В нынешних условиях предпринимателям, которые хотят начать кофейный бизнес, нужно будет приложить больше усилий и поискать оригинальные решения. Как вариант, выбрать неочевидные локации с высокой проходимостью или организовать коллаборации с другими бизнесами, например с ювелирными салонами и банковскими отделениями. Многие кофейни уже сейчас в поисках новых форматов блюд, которые способны увеличить средний чек.

Николай Казачкин

«Наша сеть кофеен использует бленды от обжарщиков Bravos из Рязани, закупаем оптом. Цена килограмма — около 1600 руб., за последние полгода она выросла на 35%. В этом году рост точно продолжится. Цена вырастет как минимум еще на 30% за 2025 год. Возможно, часть покупателей сократит потребление, перейдет с больших порций на маленькие и откажется от десертов. Думаю, кофейням стоит внедрять альтернативные напитки, например на основе цикория или злаковых культур, расширять ассортимент чая. В нашей сети сейчас четыре кофейни, все они разных форматов, но наибольший рост в формате кофе с собой».

Николай Казачкин, совладелец сети кофеен «КофеВкус»

Как Модульбанк помогает кофейному бизнесу

У Модульбанка есть отдельное направление для владельцев кофеен — платформа CafeStore. На ней представители кофейной индустрии закупают кофе, оборудование и другие товары для кофеен со скидками.

Владислав Калистратов

«Мы понимаем, что чем выше стоимость кофе, тем выше себестоимость чашки и выше риски для владельца кофейни. Поэтому еще несколько месяцев назад мы перешли на контейнерные закупки зеленого зерна и длинные контракты, чтобы сохранить комфортные цены в долгосрочной перспективе».

Владислав Калистратов, заместитель генерального директора, руководитель кофейного направления платформы CafeStore

CafeStore не первый нефинансовый сервис Модульбанка. Такие сервисы для отдельных сегментов аудитории — часть стратегии банка. Ее суть в том, чтобы предлагать клиентам не просто финансовое сопровождение, а небанковские услуги специально для их бизнеса. Клиентам так проще: в одном окне счет, оплата, бухгалтерия и другие банковские продукты, а также помощь с ведением бизнеса.

Специализированные услуги с низкой ценой могут привлечь новых клиентов. Поэтому банку выгодно сделать такой привлекательный сервис: банк заработает не на кофе, а на привычных операциях новых клиентов, которые придут в том числе за допуслугами.

Обеспечение вашего бизнеса с CafeStore

Экономьте до 40% на закупках кофе, кофейного оборудования и сопутствующих товаров

Узнать
Еще какие-то статьи
Производство Среди малого бизнеса стало в два раза больше производителей косметики
Среди малого бизнеса стало в два раза больше производителей косметики
11 июня
9 мин
Рынок Подборка грантов для бизнеса на одежде в 2025 году
Подборка грантов для бизнеса на одежде в 2025 году
11 июля
1 мин
Подписаться в Телеграме
Перейти на канал
Подпишитесь на нас в Телеграме
Топчик
Нужна ли ИП учетная политика?
Советы

Нужна ли ИП учетная политика?

И что будет, если ее нет
Подборка грантов для бизнеса на одежде в 2025 году
Рынок

Подборка грантов для бизнеса на одежде в 2025 году

Что делать, если сотрудник ушел в запой
Советы

Что делать, если сотрудник ушел в запой

Заголовок смешной, ситуация страшная
Озеленение балконов, лагеря для взрослых и аудиоквесты — необычные способы зарабатывать летом
Рынок

Озеленение балконов, лагеря для взрослых и аудиоквесты — необычные способы зарабатывать летом

Подборка нестандартных сезонных бизнесов
Наталья Брянцева, бренд ювелирных украшений Avgvst
Биографии

Наталья Брянцева, бренд ювелирных украшений Avgvst

Как сменить коды ОКВЭД
Советы

Как сменить коды ОКВЭД

Готовая инструкция, чтобы все сделать правильно
Как ничего не пропустить
Подпишитесь
в соцсетях

Публикуем ссылку на статью,
как только она выходит. Отдельно даём знать о важных изменениях в законах.

Получайте статьи почтой

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

А если не хотите подписываться почтой и дружить в соцсетях —
ну что ж!
Вы можете набирать наш адрес руками в браузере, как в двухтысячном.