На сайт банка

Кофейня — бизнес с минимальными вложениями и рисками. Так часто считают те, кто только начинает свой путь в кофе-бизнесе. Кажется, что все просто: арендуешь помещение, покупаешь кофемашину, нанимаешь сотрудника — открываешься и гребешь миллионы. Однако в этом бизнесе множество нюансов. Рассказываем, что нужно, чтобы открыть кофейню с нуля.

Эксперт — Зоя Некрасова, руководитель CafeStore. Записалa Юлия Корнева.

Выбрать формат кофейни

Можно открыться с кофе навынос в помещении около 15−20 кв. м, на фудкорте в ТЦ или запустить кофейню с завтраками, бизнес-ланчами и вечерним меню. От формата будет зависеть размер инвестиций, требуемое оборудование и персонал.

Основных вариантов три. Разберем каждый.

Экспресс-кофейня

Самый простой формат: гость покупает кофе и уходит, столиков в такой кофейне нет. В ассортименте только несколько позиций кофе и выпечки. Экспресс-кофейни открывают на островке в ТЦ, в центре города, на вокзалах и в бизнес-центрах.

Сколько денег и квадратных метров

Понадобится помещение площадью до 20 кв. м. Открытие обойдется в 2−3 млн руб.

Мини-кофейня

Объединяет формат «кофе с собой» и небольшую посадочную зону. Есть меню с базовым ассортиментом, заказ посетители обычно делают у стойки. Мини-кофейни часто располагаются в бизнес-центрах, торговых центрах и жилых комплексах.

Сколько денег и квадратных метров

Для открытия понадобится площадь в 40−60 кв. м. Инвестиции — 3−6 млн руб.

Кофейня «Место в городе» во Владимирской области, которую помог открыть CafeStore

Кофейня с посадочными местами

Заведение, больше похожее на кафе, но с акцентом на кофе. В таком формате есть меню, кухня и официанты.

Сколько денег и квадратных метров

Площадь — 120−250 кв. м. Открыть кофейню с посадочными местами стоит от 6 до 12 млн руб.

Чтобы определиться с форматом, погуляйте по разным кофейням и выберите, что вам по душе, также ориентируйтесь на предполагаемый бюджет.

«Многие предприниматели думают, что кофейня — легкий бизнес: открыть ее много ума не надо, и заведение сразу начнет приносить миллионы. Это не так. Я рекомендую будущему собственнику кофейни поработать бариста или пройти курсы. Уже на этом этапе нюансы этой сферы станут понятны».

Зоя Некрасова,
руководитель CafeStore

Зарегистрировать бизнес

Чтобы собрать все нужное было легче, сохраняйте себе 15 документов для открытия кофейни — мы собрали самое важное в статье.

Чаще всего владельцы кофеен регистрируются как ИП, это самый удобный вариант: просто открыть, меньше налогов и можно работать без бухгалтера. Как правило, кофейни работают по УСН «Доходы минус расходы» со ставкой 15%, чтобы снизить налог на затраты.

Открыть кофейню может и самозанятый, но ему нельзя нанимать сотрудников — значит, придется все делать самому. Совокупный доход плательщика налога на профессиональный доход не должен превышать 2,4 млн руб. в год.

ООО зарегистрировать сложнее, поэтому его выбирают, только если бизнес — с партнерами. При регистрации ООО каждый из его участников получает долю в уставном капитале.

Основной код ОКВЭД для кофеен — 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». Можно открываться с ним, а позже добавить дополнительные.

Также нужно соблюсти нормы пожарной безопасности и получить разрешение на работу от МЧС. Для этого напишите заявление в управление МЧС по региону, потом приедет инспектор и проверит соответствие помещения нормам.

Если у кофейни есть вывеска, через «Госуслуги» получите паспорт рекламной конструкции, то есть разрешение на вывеску. К такой рекламе у каждого муниципалитета свои требования, найти их можно на сайте администрации.

В кофейне должны соблюдаться санитарные нормы. Учесть требования поможет проектировщик помещения. Он разработает проект или проверит соответствие нормам в помещении, где уже был общепит.

Наконец, в работе вы будете использовать молоко — это маркируемый товар, поэтому придется зарегистрироваться в системах «Меркурий» и «Честный знак».

Оформите уголок потребителя — так называют информацию, которую предприниматель должен донести до клиента. Это книга жалоб, закон о защите прав потребителей, свидетельство о регистрации ИП или ООО, правила торговли и оказания услуг.

Перед фактическим открытием кофейни подайте в Роспотребнадзор уведомление об этом. Его можно выслать через личный кабинет на «Госуслугах» или принести в МФЦ. Отправляя уведомление, предприниматель подтверждает, что его бизнес соответствует требованиям закона.

Найти помещение под кофейню

Успех кофейни во многом зависит от локации, так как расположение влияет на количество гостей. Подходящие есть на «Авито», ЦИАН, во «ВКонтакте».

«Недооцененный способ поиска помещения — “ногами”, то есть ходить пешком, смотреть объявления об аренде, разговаривать с арендаторами и собственниками. Много хороших помещений я нашла именно так. Стоит обратить внимание и на объявления о продаже готового бизнеса, помещение можно потом перестроить под себя».

Зоя Некрасова,
руководитель CafeStore

Требования к кофейне зависят от формата будущего заведения. Например, для экспресс-кофейни понадобится помещение площадью 15−20 кв. м с отдельным входом, желательны отдельные выход для разгрузки поставок и водоснабжение. Для любого формата кофейни помещение должно соответствовать санитарным нормам.

Оцените потенциальный спрос в выбранной локации. Измерить примерный поток клиентов можно с помощью чеков. Купите что-то в соседнем заведении и сохраните чеки утром и вечером, а потом посмотрите номер чека — это количество человек, которые побывали в заведении к тому времени, как вы пришли.

Хорошие локации для кофейни — те, где уже есть готовая аудитория: жилые комплексы, бизнес-центры, фитнес-клубы. Можно открываться в государственных или муниципальных учреждениях, например в библиотеках. Обычно они сами заинтересованы в дополнительной аудитории, а арендная плата там невысокая.

«Не рекомендую новичкам в кофейном бизнесе локации в парках: это сезонная история. Сложно будет и возле метро. Трафик есть, но что это за аудитория и какие у нее потребности, неизвестно. Исключение, если вы точно знаете, что рядом вуз или фитнес-клуб, тогда ориентируйтесь на студентов или посетителей фитнес-клуба соответственно»

Зоя Некрасова,
руководитель CafeStore

Сравните арендную стоимость, которую просит арендодатель, со средней ставкой за аренду в этом районе. Постарайтесь заключить договор аренды на три года или больше с фиксированной ставкой. Скорее всего, в помещении понадобится косметический ремонт — на время ремонта запросите арендные каникулы.

Написать бизнес-план и создать финансовую модель

Для открытия бизнеса составляют бизнес-план и создают финансовую модель. Это ориентиры для развития проекта. Нет смысла готовить эти документы до того, как вы нашли помещение, потому что цифры изменятся.

Бухгалтерия для ИП и ООО

Считаем за вас налоги и взносы, готовим отчеты, компенсируем штрафы. Занимайтесь бизнесом, а не бумагами!

Бизнес-план обычно включает такие разделы:

  1. Описание проекта — концепция, ассортимент, уникальное торговое предложение.
  2. Анализ рынка — конкуренты и конкурентные преимущества, спрос, целевая аудитория.
  3. Продажи и маркетинг — брендинг, стратегия продвижения, система лояльности.
  4. План производства — оборудование, сотрудники, расходники.
  5. Оценка рисков — что может пойти не так и что делать в подобном случае.
  6. Организационная структура — форма ведения бизнеса, система налогообложения, количество сотрудников и их обязанности, кто и кому подчиняется, система мотивации.
  7. Организационный план — этапы развития проекта.

Самая важная часть бизнес-плана — финансовая модель. Это план инвестиций на открытие, прогноз расходов и доходов, а также предполагаемый срок окупаемости. Без него непонятно, сколько денег надо на открытие, когда вложения окупятся и будет ли прибыль. При составлении финансового плана учтите объем инвестиций, спрогнозируйте выручку, постоянные и переменные расходы. Можно сделать три сценария развития в зависимости от среднего чека: например, если средний чек 300 руб., 400 руб. и 500 руб.

«Не открывайте кофейню в кредит, особенно первую. Успех никто не гарантирует, а риски есть всегда. Другое дело, если у вас уже известная сеть, вы знаете, что и как работает, — тогда на открытие новой точки можно взять кредит».

Зоя Некрасова,
руководитель CafeStore

Купить мебель и оборудование

Из оборудования понадобятся кофемашина, кофемолка, витрина, холодильник и морозильник, блендер, грильница, печка.

Профессиональная кофемашина обойдется в 300 тыс. руб. или больше, это крупная сумма для начинающего предпринимателя, поэтому оборудование часто берут в аренду, а не покупают. Но в аренду часто отдают изношенную технику, которая потом ломается.

Лучше взять технику в лизинг, то есть в долгосрочную аренду с выкупом. По окончании срока лизинга оборудование переходит в собственность получателя лизинга, то есть владельца кофейни.

С осторожностью стоит покупать и б/у оборудование. Чтобы не ошибиться, обратитесь к специалисту, который порекомендует оборудование и проверит его.

Также понадобится кассовое оборудование, чтобы выбивать чеки и регистрировать продажи. Оно стоит от 30 тыс. руб.

Из мебели нужна барная стойка, ее обычно делают на заказ под размеры помещения. Столы и стулья, если кофейня с посадкой, можно купить в обычном магазине или тоже сделать на заказ.

При декоре помещения спланируйте фотозону, если позволяет площадь. Гости делают фото и выкладывают их в соцсетях, отмечая кофейню, — это помогает привлечь дополнительную аудиторию.

Истукан с острова Пасхи в кофейне «Место в городе» во Владимирской области стал фишкой заведения

Найти сотрудников

Многие владельцы кофеен предпочитают первое время сами стоять за стойкой и варить кофе. Во-первых, чтобы сэкономить, во-вторых, так проще понять, что любят гости, а что в заведении стоит изменить. Многие посетители ценят такой честный подход и приходят в кофейню из-за собственника. В общем, делать всю работу на старте самому — это нормально.

Даже если деньги есть, найти персонал для кофейни нелегко, потому что текучка огромная. Можно опубликовать вакансию на сайтах для поиска работы: hh.ru, rabota.ru, «Авито Работа» — и в соцсетях. Но этого уже недостаточно, чтобы найти сотрудника. Придется проявить большую изобретательность. Задействуйте знакомых, спрашивайте, нет ли подходящего человека. Еще поискать стоит в вузах, так как бариста часто работают студенты.

Не ожидайте опыта: таких специалистов мало. Скорее всего, обучать сотрудника придется с нуля.

Минимально для кофейни, работающей навынос, нужны два бариста. Обычно график 2/2 по 12 часов. Разработайте для новых сотрудников внутренние документы, чтобы регламентировать рабочий процесс: чек-листы для ведения смены, сценарии продаж, инструкцию по работе с кассой.

В бесплатной или частной медицинской клинике оформите медицинские книжки для себя и сотрудников.

Привлечь клиентов

Кофейня может быть классной, но о ней никто не узнает, если не продвигаться. Пригласить гостей в новую кофейню можно разными способами: с помощью таргетированной рекламы, аккаунтов в картографических сервисах, SMM, размещений у местных блогеров, рекламы на сайтах, листовок и флаеров.

Для удержания постоянных клиентов работают системы лояльности: например, каждый пятый напиток бесплатно или за полцены. Но в первую очередь важны сервис и качество продукта. Сотрудники — это часть маркетинга: именно они рассказывают о философии кофейни и продают ее продукцию. Если бариста грубо разговаривает с гостем, маркетолог это не исправит. Частью маркетинга можно считать и необычную авторскую подачу напитков и блюд или небольшой комплимент к каждому заказу.

Бизнес-опыт

Зоя Некрасова, руководитель CafeStore

Полтора года назад команда CafeStore помогла открыть кофейню в гостинице «Салют» на юго-западе Москвы. Выбрали помещение рядом с лобби-баром и ресепшн. Именно через стойку регистрации идет основной поток гостей гостиницы. С другой стороны, лобби-бар тоже предлагает напитки и еду, но мы не испугались конкуренции, потому что кофейня не продает вино и горячие блюда, а только кофе, десерты и перекусы.

Аренда стоит 50 тыс. руб. в месяц, сдается только барная стойка, но есть свободная посадка от отеля (диванчики и столики), где может разместиться любой гость, за эту площадь арендная плата не вносится.

Отель предложил в аренду и оборудование: кофемолку и кофемашину. Мы проверили их и взяли с пониманием, что оборудование прослужит примерно год. Так и произошло, и через год предложили кофемолку и кофемашину в лизинг от CafeStore.

В меню сделали акцент на свежей выпечке. Чтобы сэкономить, покупали заморозку и готовили по мере необходимости. Это помогло контролировать списание продуктов.

Мы сделали ошибку и потратились на брендинг стаканов, но клиенты это не оценили, никто их не фотографировал, гости просто хотели вкусный кофе. Достаточно было купить наклейки на стаканчики или обойтись обычными белыми. Когда брендированные стаканчики закончились, перешли на обычные.

В отеле помимо нашей кофейни располагаются цветочный салон и аптека, мы подружились и договорились с этими бизнесами, чтобы кофейню рекомендовали.

В кофейню вложили около 500 тыс. руб. Оборот в месяц — 400−500 тыс. руб., прибыль — около 150 тыс. руб. Это успешный кейс. Хотя, казалось бы, сплошные минусы: аренда 50 тыс. руб. всего лишь за барную стойку, а рядом конкуренция в виде лобби-бара.

Что нужно, чтобы открыть кофейню

  1. Определиться с форматом кофейни: экспресс-кофейня, мини-кофейня или заведение с посадочными местами.
  2. Зарегистрировать самозанятость, ИП или ООО, выбрать систему налогообложения и код ОКВЭД.
  3. Найти помещение, которое подходит для выбранного формата кофейни и вашего бюджета. Заключить договор с арендодателем как минимум на год.
  4. Написать бизнес-план и создать финансовую модель для разных сценариев развития бизнеса.
  5. Купить, арендовать или взяли в лизинг оборудование, а также сделать ремонт и купить мебель для кофейни.
  6. Найти бариста или решить работать первое время самостоятельно.
  7. Разработать план продвижения новой кофейни, включая и привлечение, и удержание гостей.

Открыть счет для бизнеса в Модульбанке

Бесплатный тариф, защита от блокировок, вывод прибыли на личную карту без ограничений и специальные условия для маркетплейсов

Открыть счет бесплатно
Еще какие-то статьи
Общепит Владельцы кофеен и ресторанов столкнутся с рекордными ценами на кофе
Владельцы кофеен и ресторанов столкнутся с рекордными ценами на кофе
3 декабря
9 мин
Советы Страшилки для предпринимателя: что делать, чтобы не сесть в тюрьму за неуплату налогов
Страшилки для предпринимателя: что делать, чтобы не сесть в тюрьму за неуплату налогов
О том, смягчили или нет в этом году уголовную ответственность за налоговые преступления
30 ноября
3 мин
Подписаться в Телеграме
Перейти на канал
Подпишитесь на нас в Телеграме
Топчик
Страшилки для предпринимателя: что делать, чтобы не сесть в тюрьму за неуплату налогов
Советы

Страшилки для предпринимателя: что делать, чтобы не сесть в тюрьму за неуплату налогов

О том, смягчили или нет в этом году уголовную ответственность за налоговые преступления
Упрощенная система налогообложения в 2025 году: что меняется
Советы

Упрощенная система налогообложения в 2025 году: что меняется

С 1 января будет много нового. НДС, новые лимиты, новые правила учета взносов ИП
Как ИП подготовиться к повышению налогов в 2025 году
Советы

Как ИП подготовиться к повышению налогов в 2025 году

Спросили у эксперта, как подготовиться к налоговой реформе
Бизнес помогает: три истории предпринимателей
Рынок

Бизнес помогает: три истории предпринимателей

В офисе нет аптечки? Заплатите штраф
Советы

В офисе нет аптечки? Заплатите штраф

Объясняем, что грозит работодателю, если сотруднику станет плохо, а первой помощи на работе нет
Переходим на ПСН в 2025 году: как работать и платить налоги
Советы

Переходим на ПСН в 2025 году: как работать и платить налоги

Все о том, что надо знать, если собираетесь на патент
Страшилки для предпринимателя: что делать, чтобы не сесть в тюрьму за неуплату налогов
Советы

Страшилки для предпринимателя: что делать, чтобы не сесть в тюрьму за неуплату налогов

О том, смягчили или нет в этом году уголовную ответственность за налоговые преступления
Осторожно

Что нельзя рекламировать

Одна компания использовала молитву в рекламе и получила штраф в 100 тыс. руб., другая назвала покупателей лопухами, и тоже ничего хорошего. Все дело в законе о рекламе.
15 июня 2018
139547
24

Как ничего не пропустить

Подпишитесь
в соцсетях

Публикуем ссылку на статью,
как только она выходит. Отдельно даём знать о важных изменениях в законах.

Получайте статьи почтой

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

А если не хотите подписываться почтой и дружить в соцсетях —
ну что ж!
Вы можете набирать наш адрес руками в браузере, как в двухтысячном.