На сайт банка

ХАССП — это система стандартов пищевой безопасности для бизнеса, который работает с пищевой продукцией. ХАССП дает инструменты для управления технологическими процессами — от приемки продуктов до продажи клиентам готового блюда. Стандарты разрабатывают под каждое заведение.

Аббревиатура ХАССП — это калька с английского HACCP, или Hazard Analysis and Critical Control Points («анализ рисков и критические контрольные точки»).

Пример. В Санитарно-эпидемиологических правилах и нормах (СанПиН) указано, что «должна соблюдаться поточность технологических процессов и не должно быть пересечения потоков». Это, кроме прочего, означает, что через одну и ту же дверь не могут одновременно заходить посетители и грузчики с товаром. В идеале у точки должно быть два входа — парадный и служебный. ХАССП помогает адаптировать это требование для конкретного заведения. Если у помещения нет двух дверей, в документах можно закрепить «режим работы» входа: до открытия точки через него принимают товар, а после открытия в него заходят гости. Так получится соблюсти требования СанПиН и не искать новое помещение.

Принципы ХАССП

Система разработана на основе международных стандартов качества. Она предполагает соблюдение пяти основных принципов.

  1. Анализ рисков. Провести санитарный аудит помещения и определить ситуации, в которых продукты могут быть заражены или испорчены — например, при приемке товара, хранении полуфабрикатов, сервировке блюд и т. д.
  2. Описание критических контрольных точек (ККТ). Определить моменты внутри кризисных ситуаций, которые могут спровоцировать заражение или порчу. Например, ККТ — перекладывание полуфабрикатов из морозилки в микроволновку для разогрева. Сотрудник делает это руками, и, если они будут грязными, есть риск заражения.
  3. Разработка процедур контроля. Составить перечень действий, которые могут предотвратить загрязнение или порчу внутри ККТ. Например, сотрудник обязан несколько раз в день мыть руки или всегда быть в перчатках.
  4. Документирование процедур. Все ККТ и процедуры контроля должны быть описаны по специальным правилам. В результате получится набор инструкций, журналов и чек-листов.
  5. Запланировать проверки. Нужно завести график ревизий и назначить ответственных за проверки.

Что будет, если работать без ХАССП

Следование принципам ХАССП проверяет Роспотребнадзор. Если инспектор найдет нарушения, есть два вида наказаний — штрафы и приостановка деятельности бизнеса. Это регулируется двумя статьями Кодекса РФ об административных правонарушениях — ст. 14.43 и ст. 6.6.

Штрафы зависят от тяжести нарушения и регулярности — при повторных нарушения они будут больше. ООО рискует получить штрафы до 300 тыс. руб., ИП — до 30 тыс. руб.

Если из-за нарушений пострадают люди, могут завести уголовное дело. В таком случае предусмотрены штрафы до 700 тыс. руб. и лишение свободы на срок до двух лет.

Открыть счет для бизнеса в Модульбанке

Бесплатный тариф, защита от блокировок, вывод прибыли на личную карту без ограничений и специальные условия для маркетплейсов

Открыть счет бесплатно
Еще какие-то статьи
Торговля Бизнесу могут запретить использовать иностранные слова в названиях магазинов
Бизнесу могут запретить использовать иностранные слова в названиях магазинов
6 февраля
2 мин
4 февраля
1 мин
Подписаться в Телеграме
Перейти на канал
Подпишитесь на нас в Телеграме
Топчик
«Не успели заранее повысить цены». Уроки новогодних распродаж для предпринимателей
Рынок

«Не успели заранее повысить цены». Уроки новогодних распродаж для предпринимателей

Четыре истории с итогами самого горячего времени года для продавцов
Как оформлять в штат людей с инвалидностью
Советы

Как оформлять в штат людей с инвалидностью

Как ИП работать на маркетплейсах в 2025 году
Советы

Как ИП работать на маркетплейсах в 2025 году

Все о том, как выйти на «Озон», «Вайлдберриз» или «Яндекс Маркет» с учетом последних новшеств
Как селлеру маркетплейса разобраться с НДС в 2025 году?
Советы

Как селлеру маркетплейса разобраться с НДС в 2025 году?

Инструкция, как считать и все настроить в личном кабинете
Финансовая подушка для бизнеса в 2025 году: на чем сэкономить и куда вложиться
Советы

Финансовая подушка для бизнеса в 2025 году: на чем сэкономить и куда вложиться

Только рабочие лайфхаки и инструменты
Спешелти-бизнес: как предприниматели зарабатывают на напитках и продуктах
Рынок

Спешелти-бизнес: как предприниматели зарабатывают на напитках и продуктах

Подборка проектов в сфере кофе, шоколада и чая

Как ничего не пропустить

Подпишитесь
в соцсетях

Публикуем ссылку на статью,
как только она выходит. Отдельно даём знать о важных изменениях в законах.

Получайте статьи почтой

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

А если не хотите подписываться почтой и дружить в соцсетях —
ну что ж!
Вы можете набирать наш адрес руками в браузере, как в двухтысячном.