На сайт банка

Мы уже рассказывали про CafeStore — это проект Модульбанка для владельцев кофеен и тех, кто хочет ими стать. Сегодня покажем на примере, как CafeStore помог открыть кофейню «Место в городе» во Владимирской области. Рассказывает руководитель проекта Зоя Некрасова.

Эксперт — Зоя Некрасова, руководитель CafeStore. Записали Мария Лебедева и Наталья Ветрова.

В чем идея CafeStore

CafeStore — это платформа, на которой можно закупать все, что нужно для работы кофейни, — от оборудования до кофейных стаканчиков. Причем по низкой цене (например, specialty кофе стоит от 700 руб. за кг), с быстрой доставкой (в тот же или на следующий день) и с возможностью постоплаты в 21 день.

Кроме этой платформы, проект предлагает консалтинговые услуги — помощь в запуске кофейни и ее сопровождение. Мы консультируем владельцев заведений по вопросам юридического оформления бизнеса, дизайна и ремонта, обучаем сотрудников и подключаем к нашей платформе.

Одна из сотрудниц Модульбанка хотела начать семейный бизнес с мамой в Кольчугине — городе во Владимирской области с населением около 40 тыс. человек. Они решили открыть там кофейню. У заказчиц было около 4 млн руб., но никто из них до этого таким бизнесом не занимался. Поэтому они доверили запуск заведения команде CafeStore.

Светлана, управляющая кофейней «Место в городе» в Кольчугине Владимирской области:

«Мы часто бываем в Москве и Владимире и видим, что там есть интересные места с приятным интерьером, где можно провести время всей семьей, назначить свидание или поработать. У нас таких мест не было, но очень хотелось иметь. И внезапно мы решили, что можем сами его создать. Никакого опыта не было — только желание открыть уютное и домашнее заведение».

С чего начали работу

Первая встреча с заказчицами прошла во Владимире — нужно было понять, каким они представляют будущее заведение. Клиентки остановились на кофейне с посадочными местами без кухни полного цикла и без летней веранды. Мама нашей коллеги, Светлана, должна была стать управляющей заведением.

Мы составили план работы по открытию кофейни со сроками и стоимостью и заключили договор. Условились, что дальше будем обсуждать запуск в ходе видеоконференций. Цель сформулировали так: через три месяца в Кольчугине должна появиться кофейня, которая будет называться «Место в городе».

В названии решили передать, что стильная кофейня — это точка притяжения всех жителей города; место, где можно отдохнуть с семьей и друзьями — ведь таких заведений не так-то много в маленьких городах.

Как выглядел процесс запуска

Цель разбили на задачи и в течение следующих месяцев последовательно работали над ними.

Разработка бизнес-плана. Такие кофейни могут работать в минус до шести месяцев — столько нужно на то, чтобы жители города привыкли к месту. Если идти в минус дольше, бизнес чаще всего обречен. Эти шесть месяцев мы заложили в бизнес-план.

Обеспечение
вашего бизнеса
с CafeStore

Экономьте до 40% на закупках кофе, кофейного оборудования и сопутствующих товаров

Поиск помещения. Мы посоветовали клиенткам искать помещение в центре Кольчугина, площадью не менее 40 м² и подходящее под требования к общепиту (ГОСТ 30389-2013). По этим критериям они сами нашли место на площади Гагарина, где лучший трафик в городе.

Разработка дизайн-проекта под выбранное помещение. Мы нашли дизайнеров из Владимира, которые создали 3D-визуализацию будущей кофейни. Проект включал бар, зал для посетителей на 15 посадочных мест (два столика на двоих, стол на компанию из пяти человек, место для одного и стойка вдоль окон), туалетные комнаты, кладовое помещение и кабинет.

Стол для семьи или компании

По совету дизайнера мы разместили в зале истукана с острова Пасхи. Это должно было произвести вау-эффект на посетителей и закрыть колонну посреди зала, разграничивая пространство.

Когда дизайн-проект был готов, мы согласовали его с заказчиком, презентовав в Zoom.

Ремонт. Мы предложили клиенткам воспользоваться услугами наших подрядчиков, но не стали возражать, когда они решили привлечь свою команду. Первое время мы не менее двух раз в неделю созванивались с ними по видеосвязи, чтобы со своей стороны следить за процессом. А еще создали общий чат, чтобы оперативно отвечать на вопросы. Было несколько видеоконференций с прорабом (руководителем ремонтной бригады) и дизайнером.

Ремонт продлился на несколько недель дольше, чем было запланировано. На сроки повлияли и разработка сложного дизайн-проекта, и работа ремонтной бригады.

Для тех, кто любит работать в кафе, предусмотрели вайфай и розетки

Подготовка документов. Под нашим руководством Светлана как будущая владелица и управляющая подготовила документы для Роспотребнадзора и пожарной инспекции, получила разрешение от СЭС и заключила договор с СЭС (санитарно-эпидемиологической службой). Кроме этого, мы разработали внутренние документы для бариста, чтобы регламентировать рабочий процесс:

  • чек-листы для ведения смены;
  • сценарии продаж;
  • инструкция по работе с кассой (клиентки выбрали кассу CafeStorePOS);
  • правила работы с продуктом и др.

Заказ мебели. Мы порекомендовали мастеров, которые изготовили мебель. Барную стойку нужных размеров сделали по индивидуальному заказу, еще увеличили подоконники для удобства гостей. Дизайнер посоветовал заказчицам выбрать авторские столы, стулья и дополнительную мебель. Эту часть работы он курировал сам за дополнительную плату.

Поиск и обучение персонала. Двух бариста, SMM-специалиста и бухгалтера заказчицы нашли сами. Специалисты CafeStore взяли на себя обучение бариста и управляющей Светланы.

Будущие сотрудники «Места в городе» приехали в Москву в учебный центр CafeStore, где провели два дня, а Светлана прошла шестичасовой курс для управляющих кофейнями. Она училась работать с меню, учитывая тенденции и сезонность, управлять персоналом, вести инвентаризацию, анализировать обратную связь от гостей. Пока команда была в Москве, мы встречались, обсуждали их успехи и дальнейшую работу.

Бариста Светлана и Семен

Покупка оборудования. Кофемашину, кофемолку, витрину, холодильные и морозильные столы, блендер, соковыжималку и гриль заказчики взяли в лизинг от Модульлизинг. Оборудование стоило 980 тыс. руб., лизинг оформили на два года. Чтобы воспользоваться им в Модульбанке, нужно предоставить информацию об ИП и заведении: адрес, фотографии, соцсети.

Работа над меню и планограммой витрины. Мы предоставили технологические карты кофе, чая, лимонадов. Провели дегустацию для собственников, чтобы подобрать сытные и сладкие блюда, определились с позициями для дополнительных продаж: снеками, лимонадами в бутылках.

Еще продумали, как именно десерты будут стоять на витрине, как будут размещаться ценники. С ценами тоже поработали: посчитали себестоимость каждой позиции и определили конечную стоимость с наценкой.

Забегая вперед, могу сказать, что сейчас, судя по аналитике продаж, из кофе популярностью пользуются латте, бамбл, раф. Из еды клиенты предпочитают пиццу и сэндвичи, а из десертов — пирожное шу и лавандовый чизкейк.

Подготовка вывески и печатных материалов. К ним относятся меню, ценники, наклейки для кофейных стаканов. Их сделали по нашим макетам.

Подключение клиента к платформе CafeStore и первая закупка. Я подключила управляющую Светлану к нашему сервису. Как это происходит, мы подробно рассказали в этом материале. За неделю до открытия я сделала через личный кабинет Светланы первую закупку и показала ей, как устроена платформа.

Так выглядит личный кабинет на платформе

Техническое открытие. Это тестовое открытие перед официальным запуском, на котором команда отрабатывает навыки обслуживания посетителей. Оно, как правило, не анонсируется, а в качестве гостей приглашаются знакомые. В октябре 2022 года я вместе с коллегой Екатериной приехала в Кольчугино, чтобы провести тестовый запуск.

После технического провели официальное открытие — со скидкой 20% и розыгрышем бесплатных напитков для гостей. В первый день работы у заведения было 70 чеков, выручка составила около 40 тыс. руб.

Каким был результат

На запуск ушло около четырех месяцев (из-за затянувшегося ремонта) и около 4 млн руб. Вот приблизительная таблица расходов.

Аренда

40 тыс. руб. в месяц (160 тыс. руб. за четыре ремонтных месяца)

Коммунальные услуги

15 тыс. руб. в месяц (60 тыс. руб. за четыре ремонтных месяца)

Дизайн-проект

120 тыс. руб.

Авторский надзор дизайнера

200 тыс. руб.

Ремонт

600 тыс. руб.

Вывеска

20 тыс. руб.

Мебель

1,5 млн руб.

Посуда

80 тыс. руб.

Оборудование в лизинг

980 тыс. руб. на два года

Первая закупка

150 тыс. руб.

Зарплата двоих бариста

60 тыс. руб.

Оформление документов

100 тыс. руб.

Услуги CafeStore включали консалтинг и пользование платформой. Первый месяц был бесплатным для клиенток, далее — 7,5 тыс. руб. в месяц.

«Место в городе» работало в минус только первый месяц вместо ожидаемых шести — это была просадка в 50 тыс. руб. Начиная с третьего месяца выручка приблизилась к месячному обороту в 300 тыс. руб., сейчас оборот заведения в месяц — 500−600 тыс. руб.

Ежемесячные расходы заведения — от 250 тыс. руб. К ним относятся налоги, аренда помещения, коммунальные услуги, зарплата бариста, закупки на платформе CafeStore и списания за пользование сервисом.

Как работают сейчас

После старта заведение курирует личный менеджер, он отвечает на вопросы управляющей, в том числе по закупкам в CafeStore. Вот что про работу заведения рассказывает сама Светлана.

Светлана, управляющая кофейней «Место в городе» в Кольчугине Владимирской области

«Меню составляем из предложенных CafeStore поставщиков. Часто ориентируемся на советы менеджеров, так как сами можем просто растеряться в таком количестве вариантов. В будни пробиваем около 40 чеков, в среднем на 380−450 руб. В выходные сумма возрастает до 500−600 руб.

Интересно, что истукана посетители правда полюбили, и сейчас мы часто проводим детские конкурсы рисунков с ним. Каждый участник получает в подарок коктейль.

Тем, кто только думает открывать кофейню, могу сказать одно: это нелегкий бизнес. Просто получать из него деньги не получится. Нужно постоянно работать, вкладывать энергию и любить этот процесс. Я понимаю, что всем нужна выручка, но это не тот тип бизнеса. Если дело не греет самого хозяина, люди это почувствуют и не будут приходить.

Если все же решитесь зайти на это поле, начинать лучше с помощью профессионалов. Они подсказывают такие вещи, которые в голову не пришли бы. Даже если человек занимался другим бизнесом и решил впервые открыть кофейню, будет тяжело. Компетентные люди помогут избежать ошибок и неприятностей».

Обеспечение вашего бизнеса с CafeStore

Экономьте до 40% на закупках кофе, кофейного оборудования и сопутствующих товаров

Узнать
Еще какие-то статьи
Все отрасли Трудовой спор
Трудовой спор
24 мая
9 мин
История Как я прогорела на микрозелени и обанкротилась
Как я прогорела на микрозелени и обанкротилась
История про неудачный опыт, чтобы сделать выводы
21 мая
2 мин
Подписаться в Телеграме
Перейти на канал
Подпишитесь на нас в Телеграме

Свежие статьи:

Топчик
Как я прогорела на микрозелени и обанкротилась
История

Как я прогорела на микрозелени и обанкротилась

История про неудачный опыт, чтобы сделать выводы
Как мошенники обманывают предпринимателей: 8 популярных способов
Советы

Как мошенники обманывают предпринимателей: 8 популярных способов

Разбираем мошеннические схемы и даем советы, как защититься
«Сныть и лебеда будут в тренде». Как устроен рынок микрозелени
Рынок

«Сныть и лебеда будут в тренде». Как устроен рынок микрозелени

Какие условия нужны для выращивания, где купить качественные семена и сколько можно заработать
Как мерч помогает компании развиваться и зарабатывать
Рынок

Как мерч помогает компании развиваться и зарабатывать

Советы, как привлекать клиентов, продвигать бренд и объединять сотрудников
Как купить готовый бизнес на «Авито»
Советы

Как купить готовый бизнес на «Авито»

Инструкция: что проверить, чтобы не нарваться на мошенника или убыточную компанию
Повышение акцизов на алкоголь, разрешительный режим продажи молочки и воды на кассах и отмена комиссии в рамках СБП для физлиц
Дайджест

Повышение акцизов на алкоголь, разрешительный режим продажи молочки и воды на кассах и отмена комиссии в рамках СБП для физлиц

Как я прогорела на микрозелени и обанкротилась
История

Как я прогорела на микрозелени и обанкротилась

История про неудачный опыт, чтобы сделать выводы
Полезные ссылки:
платформа cafestore открыть кофейню по франшизе как открыть бизнес кофе на вынос договор в виде оферты кофемашина для маленького кафе почему собственный капитал дороже заемного как понять что важно для клиента как сэкономить на страховых взносах как потратить бонусы мир поможет ли параллельный импорт беременную уволить по статье политика рекламы вконтакте качества бухгалтера владелец домена бюджет рекламы вконтакте для приготовления тортов инвентарь и оборудование сложно ли закрыть ип от чего зависит прожиточный минимум видеосъемка на рабочем месте сколько будет стоить растаможка оформление кондитерской точки на рынке рко 0 рублей медкнижка 1000 рублей арбитраж трафика людей растаможить оборудование как подать заявку на грант фитокартины оборудование базы клиентов купить маркировка воды для вендинга контроль работы испытательные работы автобаня заказать цена как делать мемы разливные напитки реклама молоко ферма медкнижка общепит бронь при мобилизации от организации количество сотрудников сколько стоит мрот в 2023 году найти место под кофе с собой как найти помещение в аренду под кофейню деливери для ресторанов сверхнормативные расходы налог на прибыль как работает swift предприниматель положил в банк 300000 рублей максимальное количество участников какое оборудование нужно для открытия кофейни новости малого бизнеса в 2023 году упрощенный вариант налогообложения бизнес с китаем как найти поставщика открыть крематорий для людей бизнес план затраты на представительские расходы откаты в бизнесе спад клиентов фото сотрудников на сайте компании найти деньги для бизнеса помещение для бизнеса в аренду бизнес в собственном помещении кофейня формата кофе с собой gufo кофемашина затраты на рекламу компании оборудование для открытия кофейни взять небольшой кредит с плохой кредитной историей как сделать rich контент ozon самостоятельно расчетный счет быстро условия открытия точки wildberries как сделать смс рассылку бесплатно выбор кофемашины для кофейни калькулятор продуктов онлайн цены лизинг для новых компаний бизнес кофе импортеры кофе какой терминал лучше договор купли продажи бизнеса ооо образец импорт кофе импортер кофе сколько стоит кофе точка сколько стоит растаможка какую систему налогообложения выбрать для кофейни сколько стоит открыть кофе с собой сколько стоит растаможить расходы по регистрации договора аренды открыть кофе точку с нуля регистрация нежилого помещения как открыть кофе точку в бизнес центре сколько стоит регистрация договора аренды нежилого помещения

Как ничего не пропустить

Подпишитесь
в соцсетях

Публикуем ссылку на статью,
как только она выходит. Отдельно даём знать о важных изменениях в законах.

Получайте статьи почтой

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

А если не хотите подписываться почтой и дружить в соцсетях —
ну что ж!
Вы можете набирать наш адрес руками в браузере, как в двухтысячном.