На сайт банка

Бывший владелец магазина-бара Beer Time из Ленинградской области о том, можно ли считать пиво сезонным продуктом и почему продовольственный поблизости — подспорье для пивного бизнеса.

Станислав Стриж из Гатчины вместе с партнером открыли магазин-бар разливного пива, который просуществовал почти четыре года. Он мог бы работать и дольше, если бы не пять ошибок и одно досадное обстоятельство.

Эксперт — Станислав Стриж, бывший владелец Beer Time. Записалa Мария Лебедева.

Почему мы решили открыть пивной бар

Пик популярности разливного пива в Гатчине в 2015—2018 годах пришелся на мое увлечение флорболом. Флорбол — это хоккей с мячом в спортзале. Команда, в которой я играл, называлась Beer Team — как вы понимаете, не просто так. Иногда после тренировок мы отмечали результаты бокалом разливного. Тогда-то я и распробовал его.

Гатчинская команда по флорболу. Станислав Стриж третий справа.

В 2017 году я предложил своему приятелю Сергею, такому же ценителю пива, открыть пивной магазин. Я занимался обслуживанием интернет-оборудования, а Сергей — продажей спортивного инвентаря. Он уже был зарегистрирован как ИП, и мы могли работать по его документам.

Идея была в том, чтобы продавать вкусное, но недорогое пиво. На тот момент сетевых магазинов вроде «Красное и белое» в городе не было, но была местная сеть «Пивград». Мы ориентировались на нее, только старались сделать цены пониже.

Мы рассчитывали, что в первую очередь к нам будут заходить друзья по флорболу. Само название магазина — Beer Time — отсылало к нашей команде. Весной 2017 года мы начали работу.

Мы удачно выбрали точку: спальный район, прямых конкурентов поблизости не было, рядом работал продуктовый магазин.

Прошло совсем немного времени, и приятели предложили нам вместо магазина открыть бар: «Будет, где смотреть спортивные трансляции». Мы оценили преимущество — возможность продавать пиво после 22 часов — и оформили бизнес как бар. Но по факту заведение стало чем-то средним между магазином и баром — такая попытка усидеть на двух стульях.

Мы удачно выбрали точку: спальный район, прямых конкурентов поблизости не было, рядом работал продуктовый магазин «Народная семья». Люди забегали туда за продуктами, а к нам — за пивом.

Здание, как и магазин, принадлежало ООО «ТД Интерторг». Мы арендовали у него 30 кв. м. за 40 тыс. руб. в месяц. До нас там была аптека. Первое время, когда люди вместо нее находили нас, шутили, что теперь будут лечиться нашим «лекарством». А мы не возражали.

Сколько потратили на открытие

Перед открытием мы не делали ремонт. Интерьер преображался сам собой: друзья приносили эксклюзивные спортивные атрибуты. Стены украшали шарфами с логотипами разных команд и футболками популярных спортсменов. Например, у нас висела футболка игрока «Зенита» Александра Горшкова, в которой он получал чемпионские медали.

Спорт не спорт без бокала разливного. Справа благодарности заведению за поддержку спортивных мероприятий в Гатчине.

Но это все нарастало само собой в течение четырех лет работы заведения. А на старте мы больше озадачились установкой оборудования. Какое лучше, а какое хуже — узнавали из интернета.

Мы выяснили, что вместо охладителя, который охлаждает пиво, когда оно проходит по трубкам, лучше купить кулрум — большую холодильную камеру. Он дороже, но дольше сохраняет качество пива — пивные кеги (бочонки — ред.) все время хранятся при оптимальной температуре.

Краны для разливного пива брали в аренду у поставщиков. Это выгодно, потому что регулярная промывка и ремонт кранов делались за их счет.

Если использовать охладитель, то каждый день нужно проливать 300-400 мл пива, которое за ночь скисает в трубках. Допустим, вы продаете 20 сортов пива — представьте, сколько убытков будет за месяц. Можно, конечно, не сливать, но тогда вы разочаруете самых ранних покупателей.

Наш кулрум был примерно 2,5х4 м. Тогда он стоил 80 тыс. руб. Кроме него в помещении было два холодильника для снеков, барная стойка. Потом появился телевизор со спутниковой антенной, вешалки, стулья.

Краны для разливного пива брали в аренду у поставщиков. Это выгодно, потому что регулярная промывка и ремонт кранов делались за их счет. Но приходилось считаться с одним условием: из крана должно подаваться пиво того же поставщика.

На рекламу выделили около 20 тыс. руб.: напечатали листовки, установили табло с бегущей строкой, закупили подарочные бокалы, сделали скидочные карты.

Логотип для заведения нарисовал мой друг-дизайнер. Оплату он взял пивом.

Логотип магазина-бара Beer Time

Итого на запуск ушло около 600 тыс. руб. из наших личных накоплений.

Когда начали окупаться

Сложно точно подсчитать, как скоро окупились вложения, потому что в первые месяцы мы еще что-то докупали: чайники, микроволновку, камеру видеонаблюдения, тревожную кнопку — на всякий случай.

Получали в месяц 110-115 тыс. руб., и они расходились на разные нужды. Двум продавцам, которые работали посменно, платили по 30 тыс. руб. Налоги тогда можно было платить по упрощенной системе — в зависимости от площади заведения. Хорошо, что акциза на пиво нет, — он только на крепкий алкоголь, который мы не продавали.

Переходящий кубок «Каблук» доставался посетителю, который уходил домой, не досмотрев матч.

Ответственность, обязанности и выручку мы с Сергеем делили поровну. Он занимался бухгалтерией и закупкой товара, а я решал вопросы на месте.

Мы радовались, когда выходили в ноль — и так было весь 2017 год. Зато 2018-й стал успешнее. В день в Beer Time заходили по 50-60 покупателей, и чистая выручка была около 160 тыс. Случалось, что мы продавали до 3 тонн пива в месяц.

Афиша турнира по флорболу, главным спонсором которого стал магазин-бар Beer Time

Как правило, половина дневной выручки приходилась на период с 22 часов до полуночи.

Пиво мы закупали на огромных складах. Из 200 сортов выбирали около 20. По моим наблюдениям, лучше всего расходилось светлое пиво. Девушки обычно брали сидры. Мы часто экспериментировали — привозили что-то новое. Но не всегда делали удачный выбор.

Как-то раз закупили вкусный немецкий шпатен. Он был безумно дорогим по закупке, и даже с небольшой наценкой его брали плохо. В итоге оставшиеся 10 литров нам с Сергеем пришлось выпить вдвоем.

На пиво мы делали наценку от 80 до 100%. Это немного: обычно в барах она доходит до 400%.

Если закупочные цены на пиво до 2020 года поднимались редко, то на снеки — вяленую рыбу, икру, орехи — взлетали регулярно. Мы понимали, что при большой наценке их не будут покупать, поэтому старались не повышать их стоимость.

Витрина для снеков

Считается, что пиво — это сезонный продукт и лучше его покупают летом. Мол, помогает остыть. Но мы работали в спальном районе, где всегда много людей, поэтому продажи зимой были не хуже, чем летом.

Тем не менее, не все в нашем бизнесе шло гладко. Были вещи, которые мы не предусмотрели.

Ошибка №1. Стоило открыться раньше. Например, еще в 2015 году, когда пивной бум нарастал. Тогда мы дольше прокатились бы на гребне этой волны и выручили бы из бизнеса больше денег. Поэтому советую: если заметили какой-то потребительский тренд в своем городе, не медлите с началом бизнеса.

Ошибка №2. Смешанный формат без разделения на зоны. Не всем клиентам нравилось, что заведение объединяет магазин и бар. Тех, кто смотрел трансляции, часто раздражали вбегающие и выбегающие люди. А покупателей смущали шумные болельщики. Теперь я знаю, что для смешанного формата нужна большая площадь и продуманное разделение на зоны.

Ошибка №3. Убыточная система скидок. Когда мы открывались, то сделали скидочные карты на 3, 5 и 10%. Последнюю клиент получал за крупную покупку. Так было в теории. Но из-за нашей душевной широты и недоглядки продавцов большинство посетителей получили ее просто так. В итоге снеки, на которые мы делали минимальную наценку, обладатели скидки в 10% получали по себестоимости, а то и дешевле.

Разумнее было бы вручать в подарок каждый десятый литр. Так клиенты получили бы ту же скидку в 10%, но для этого пришлось бы выпить 9 литров пива. И человек лишний раз пришел бы ко мне, а не к конкуренту, потому что ему осталось два литра до подарка.

Ошибка №4. Операционные просчеты. Их было много. Например, поставщики привозили пиво по пятницам. Если мы по ошибке заказывали меньше, чем продавали за неделю, то приходилось самим ездить на базу и докупать кеги. Или в самый неподходящий момент заканчивалась углекислота, которая гасит пену. Этого можно избежать, если не скупиться и покупать товар с запасом.

Ошибка №5. Выбор поставщиков. Иногда нам привозили пересорт: заказываешь одно, а приходит другое. Или вкус пива отличался от стандартного. Звонишь поставщику, а тот в ответ: «Чувак, это же разливное пиво. Так сварили». Но хуже всего, если привозили скисшее пиво. Приходилось дегустировать при приемке товара.

Почему закрылись

К 2020 году в Гатчине появились сетевые магазины: «Градусы», «Красное и белое». Рядом с нами открылся еще один магазин разливного пива. Из-за этого продажи упали на 10%.

Но самый сильный удар обрушился на нас, когда закрылась «Народная семья». Сначала я обрадовался: «Теперь у клиентов не будет соблазна купить по соседству пиво в банке!» А люди стали ездить за продуктами в гипермаркет и покупать пиво там. Вот тогда продажи упали уже на 30%.

К декабрю 2020 года мы решили с Сергеем, что этот бизнес дал нам все, что мог дать, и закрыли Beer Time.

Когда в помещении, где раньше была «Народная семья», открылся другой продуктовый, мы понадеялись, что дела поправятся. Но скоро в целом здании, в том числе и на наших 30 кв. м., отключили электричество, а потом и вовсе арестовали за миллиардные долги ООО «ТД Интерторг».

В финале к декабрю 2020 года мы решили с Сергеем, что этот бизнес дал нам все, что мог дать, и закрыли Beer Time. Все это время мы не бросали свои основные работы. После закрытия я продолжил работать в местном интернет-провайдере. Интернет все-таки более стабилен, чем пивной бизнес.

Друзья жалуются, что им не хватает места, где можно смотреть матчи в хорошей компании. Хоть разливное пиво уже не так популярно, как пять лет назад, на небольшие тематические заведения спрос остается. И я рассчитываю однажды открыть спортбар.

Еще какие-то статьи
Маркетплейсы В Wildberries запустили IT-решение для пресечения самовыкупов
В Wildberries запустили IT-решение для пресечения самовыкупов
29 мая
9 мин
История Как мы вышли из черного списка банков
Как мы вышли из черного списка банков
Спустя пять лет ограничений зерновая компания смогла свободно работать
29 мая
1 мин
Подписаться в Телеграме
Перейти на канал
Подпишитесь на нас в Телеграме
Топчик
Готовый бизнес-план ПВЗ
Бизнес-план

Готовый бизнес-план ПВЗ

Тест. Как хорошо вы знаете правила блокировок по 115-ФЗ
Интерактив

Тест. Как хорошо вы знаете правила блокировок по 115-ФЗ

Угадайте, чем торгуют на маркетплейсах, по картинке
Интерактив

Угадайте, чем торгуют на маркетплейсах, по картинке

Мало продаж на маркетплейсе: ищем причину
Советы

Мало продаж на маркетплейсе: ищем причину

«Мастера не верили, что мужчина может открыть студию маникюра»
Интервью

«Мастера не верили, что мужчина может открыть студию маникюра»

Как малому бизнесу получить кредитные каникулы
Инструкция

Как малому бизнесу получить кредитные каникулы

9 вопросов юристу
Готовый бизнес-план ПВЗ
Бизнес-план

Готовый бизнес-план ПВЗ

Полезные ссылки:
наемные сотрудники у ип переманивание сотрудников из других организаций как предприятию сэкономить на электроэнергии поможет ли параллельный импорт достаточно ли скана договора политика отрицательных процентных ставок материалы для выпечки всё о тендерах для новичков розыгрыши от производителей русский винный напиток новинки новогоднего ассортимента вайлдберриз вывеска брендбук 12 критериев налоговой проверки рентабельность материалов акции в которых можно выиграть призы уволен по статье 80 от каких факторов зависит валютный курс как понять самозанятое лицо розничная торговля алкогольными напитками включая пиво калькулятор цен озон для поставщиков ооо и другие формы организации договор подпись на каждой странице главное управление ифнс по москве кто такие контрагенты компании телефон интернет магазина беру от чего зависит растаможка может ли индивидуальный предприниматель нанимать работников параллельный импорт сегодня контакты поставщиков из китая как списать рекламную продукцию ассортимент цветочного магазина нестационарная торговая точка прожиточный минимум зарплата аренда кассового оборудования упрощенный вариант налогообложения ассортимент кофеен ассортимент пивного бара пивные напитки список директор производства лицензия на продажу спирта винодельческая продукция магазин автор хочу получать смс рассылку работодатель требует вернуть деньги после увольнения проверка противопожарной безопасности продавец на осно покупатель на усн ндс список товаров на которые не нужен сертификат как войти в егаис маркет добавить магазин маркировка пива в 2023 для общепита как заработать с помощью банка льготные налоговые ставки в регионах что нужно чтобы пройти испытательный срок рекламы которые запретили показывать авторское право на проект росалкогольрегулирование лицензии узнать количество продаж на озон должностная инструкция продавца разливного пива автоматизированная система меркурий можно ли уволиться сразу премия по итогам месяца новая форма аккредитации ит компаний дисциплинарное взыскание в виде лишения премии 1 от выручки сколько стоит вести бухгалтерию ип как быстро уволиться разрешение на торговлю каким должен быть бухгалтер запрет использования товарного знака как найти помещение под кофейню как работает swift как начать торговать сигаретами требования к открытию пивного магазина продажа пива в магазинах где проще продавать на озон или вайлдберриз расчетное обслуживание это еабр закупки kazanexpress как стать продавцом данные управленческого учета персональная информация отработка 14 дней 14 дней при увольнении уголок покупателя в магазине растаможка оборудования схема откатов склад ячейка для хранения вещей аренда аккредитационные требования егаис регистрация на сайте проекты пивных баров проходное место особенности аусн как уволиться быстро условия франчайзинга фнс сервис лизинг для новых компаний егаис для алкоголя кто должен платить 1 в пфр при доходе более 300 тысяч рублей в год переход с одной системы налогообложения на другую рекламные услуги нормируемые и ненормируемые рко 0 рублей открыть магазин разливных напитков что продавать в пивном магазине кроме пива договор франшизы какие подводные камни могут быть кассовое оборудование для торговли пивом обязательно ли регистрировать договор аренды нежилого помещения программа меркурий для розничной торговли что это ключ егаис для пива три вещи которые нельзя вернуть отказ в открытии счета что нужно сделать работодателю при мобилизации растаможить оборудование кассовое оборудование для розничной торговли пивом аренда или покупка помещения для бизнеса как привлечь клиентов в пивной магазин реклама алкогольной продукции когда должны давать аванс какую систему налогообложения выбрать для кафе торговля сигаретами медкнижка 1000 рублей 100 000 тысяч рублей стоит ли открывать цветочный магазин стоит ли открывать магазин цветов затраты на открытие пивного магазина оформление магазина пива пивной магазин разливного пива прибыль магазин пива прибыль выкуп бизнеса 1 декабря единый срок уплаты налогов виды трудоустройства патент на несколько торговых точек покупка готового бизнеса продажа алкоголя 100 метров закон запрещена реклама стоимость открытия пивного магазина объем рынка алкогольной продукции открытие магазина табачной продукции растаможка пива рентабельность магазина пива какие документы должны выдать при регистрации ип фрилансер для начинающих государственная поддержка малого бизнеса в россии регистрация аренды помещения окупаемость пивного магазина рентабельность пивного магазина доход пивной точки в месяц интерьер магазина пива что нужно для открытия предприятия что нужно для открытия фирмы какие документы нужно чтобы открыть ип усн 15 какие расходы можно учитывать открытие пивного магазина с нуля пошаговая инструкция
В закладки

Удаляем негативные отзывы

«Хамоватые продавцы», «Вечно опаздывают», «Мошенники», — негативные отзывы могут появиться о любой компании. Хорошая новость: от них можно избавиться
25 мая 2018
25046
16

Как ничего не пропустить

Подпишитесь
в соцсетях

Публикуем ссылку на статью,
как только она выходит. Отдельно даём знать о важных изменениях в законах.

Получайте статьи почтой

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

А если не хотите подписываться почтой и дружить в соцсетях —
ну что ж!
Вы можете набирать наш адрес руками в браузере, как в двухтысячном.