Как открыть пиццерию по франшизе

В чем особенности франшизы

Франшиза — это бизнес-модель, при которой владелец бренда передает права на секреты производства и работу от имени компании другому предпринимателю. Владельца бренда в таком случае называют «франчайзер», а предпринимателя — «франчайзи».

Когда запускаешь ресторан сам, приходится разбираться в процессах c нуля: выбирать помещение, делать ремонт, закупать оборудование, договариваться с поставщиками, придумывать название и стиль бренда, а потом еще как-то привлекать клиентов. Возможно, пиццерия выстрелит, но может и прогореть.

Франшиза снижает риски провала. Франчайзи получит доступ к бренду, который уже раскручен и имеет аудиторию, конкретные требования к помещению, оборудованию и ремонту, технологии обучения персонала, проверенные контакты для закупок. С таким пакетом стартовать проще, а шансы на успех будут выше.

Но здесь сразу нужно учитывать и минусы франшизы. Главный из них в том, что это не совсем свой бизнес. Права на бренд принадлежат франчайзеру, а не франчайзи. И именно франчайзер может диктовать свои условия работы. Случается, что франчайзер этим правом может злоупотреблять.

Как работает франшиза

Стороны заключают договор, по которому франчайзер предоставляет пакет услуг, по-другому его называют ноу-хау, а франчайзи платит за это деньги. Состав ноу-хау и гонорар разнятся от случая к случаю.

Что может входить в ноу-хау:

• брендбук с названием бренда, элементами корпоративного стиля и правилами их использования;
• меню, рецепты, технологические карты блюд;
• гайды и инструкции по бизнес-процессам, например по поиску помещения или подбору персонала;
• требования к оборудованию и закупкам, контакты поставщиков;
• внутренние наработки компании, например скрипты продаж или технологии производства;
• доступ к корпоративным системам и базам знаний, например к системе учета продаж или клиентской базе;
• поддержка на всех этапах запуска бизнеса, например мастер-классы для персонала по особенностям работы.

Франчайзер рискует репутацией, заключая договор с начинающим предпринимателем, поэтому часто в договоре франшизы предусмотрены системы контроля работы — например, установка камер, достижение определенных KPI, цикл проверок.

Читайте также:

Как открыть барбершоп по франшизе

Сколько стоит франшиза

Стоимость франшизы складывается из двух базовых частей — паушального взноса и роялти. Иногда к ним добавляются дополнительные платежи.

Дополнительные платежи зависят от пакета предоставляемых услуг. Это может быть обучение персонала, маркетинговый сбор за продвижение точки, комиссия за использование сервисов и др.

Кроме стоимости франшизы, предприниматель покрывает все расходы на открытие точки: аренду помещения, ремонт, закупки, зарплаты. В зависимости от формата пиццерии расходы начинаются от 2−3 млн руб.

Как выбрать франшизу

Сейчас на рынке десятки франшиз пиццерий. Разберем пошагово, на что обращать внимание перед покупкой.

Как работает финансовая модель

Первый вопрос, который нужно выяснить, — как финансовая модель выглядит целиком.

Цифры, которые указывает франчайзер на своем сайте и в коммерческом предложении, средние и условные. На практике всегда важен контекст — в каком городе открывается точка, в каком помещении, какое бизнес выберет юридическое оформление, и так далее. Только зная все статьи расходов, можно вывести реальную стоимость франшизы.

«Большинство франчайзеров не указывают в коммерческом предложении расходы франчайзи на налоги. То есть дают финансовые показатели без учета их уплаты. Но если оформлять сотрудников по Трудовому кодексу, придется платить от 30% от их зарплаты в бюджет — так что картина затрат сильно меняется».

Владислав Иващенко,
франчайзи «Додо Пиццы»

Как будете работать с франчайзером

У разных компаний свои правила: кто-то может прислать по почте ноу-хау, два раза созвониться и пропасть, кто-то — обязать установить камеры и контролировать каждый шаг.

Если франчайзер заявляет о «полной поддержке на каждом этапе», стоит это проверить: связаться с действующими франчайзи и расспросить об их опыте, получить мнение и отзывы. Важно представить, как будет происходить дальнейшее сотрудничество, и оценить, насколько та или иная модель вам подходит.

«Известные франшизы строго следят за соблюдением своих требований. Например, в “Додо” есть обязательное требование на 100% соблюдать не только дизайн-проект, но и правила технической документации и регламентов. Будут проверять вплоть до того, где и какого сечения проложен кабель внутри стен к конкретным розеткам».

Владислав Иващенко,
франчайзи «Додо Пиццы»

Каков прогноз окупаемости франшизы

Франчайзеры часто указывают срок окупаемости инвестиций — вкладываешь 3,5 млн руб. и вернешь их через 18 месяцев работы точки.

Но чтобы проверить прогноз, нужно узнать, на чем он основан. Сколько денег вкладывали точки на практике, как отличались сумма вложений и срок окупаемости в разных регионах или районах города, в каком году, за счет чего увеличилось количество клиентов.

Лучший способ узнать — увидеть финансовую отчетность. Например, попросить доступ к отчетам о прибыли и убытках. На сайте «Прозрачный бизнес» можно проверить доходы и уплаченные налоги.

«Окупаемость часто зависит от выручки и известности бренда. Даже с «Додо Пиццей» в лучшем случае с первого месяца получится заработать 1 млн руб., если хорошо поработать с локальным маркетингом — 2 млн руб. Если открываться с малоизвестным брендом, окупаемость еще затянется. Фактически франчайзи придется с нуля раскручивать в своем городе чужое имя».

Владислав Иващенко,
франчайзи «Додо Пиццы»

На чем зарабатывает франчайзер

Кроме паушального взноса и роялти, франчайзер может зарабатывать на поставках продукции или оборудования, рекламном продвижении.

Важно понять условия предоставления услуг. Например, в договоре франчайзер может принудить франчайзи закупать товары только у него, а не у других поставщиков. В таком случае нет гарантии, что цены на товары не будут расти.

Открыть счет
для бизнеса в Модульбанке

Бесплатный тариф, защита от блокировок, вывод прибыли на личную карту без ограничений и специальные условия для маркетплейсов

Открыть счет бесплатно

Хватит ли бюджета на убытки

Если франчайзи открывает первую в жизни пиццерию, он столкнется с убытками. Он новичок, а значит, будут операционные ошибки, перерасход на закупки. Ошибки стоят бизнесу денег.

Лучше учитывать это на старте и сразу закладывать в бюджет операционный минус. Тогда получится думать о том, как наладить процессы, а не о том, как срочно искать деньги.

«Первые полгода-год в плюс, скорее всего, выйти не получится. А платить зарплаты, аренду, покупать ингредиенты нужно. Если открыть пиццерию стоит 2 млн руб., базовые месячные расходы точки обходятся в 500 тыс. руб., то на руках должно быть минимум 5 млн руб., чтобы развиваться».

Владислав Иващенко,
франчайзи «Додо Пиццы»

Как сейчас выглядит рынок франшиз пиццерий

Условия у разных владельцев франшиз отличаются и по сумме вложений, и по сумме потенциального заработка. Для примера расскажем об условиях пяти популярных франшиз пиццерий из рейтинга KP.ru.

«Додо Пицца»

Международная сеть пиццерий. Первая пиццерия открылась в 2011 году в Сыктывкаре, сейчас в сети более 1000 ресторанов в России и за рубежом.

Читайте также:

Мы открыли кофейню в закрытом городе

«Папа Джонс»

Международная сеть пиццерий из США, на рынке больше 10 лет. В России и других странах СНГ работает почти 200 ресторанов.

EPIC Pizza

Российская сеть ресторанов быстрого питания, присутствует в 15 городах. Фишка сети — метровая пицца.

FarFor

Сеть доставки и ресторанов быстрого питания, которая предлагает не только пиццу, но еще суши, роллы и другую еду. В сети более 180 точек.

«Пират пицца»

Компания на рынке больше 15 лет, под брендом работает 26 ресторанов.

Открыть счет для бизнеса в Модульбанке

Бесплатный тариф, защита от блокировок, вывод прибыли на личную карту без ограничений и специальные условия для маркетплейсов

Открыть счет бесплатно