Что добавить в новогоднее меню кофейни: идеи сезонных напитков

В новогоднем меню нужно продумать сочетания вкусов, которые ассоциируются с этим сезоном, и подобрать соответствующие украшения. Как выглядит на практике сезонное предложение, которое востребовано среди гостей, мы рассмотрим на примере новогоднего меню кофейни Simple Coffee.

Эксперт — Николай Юрченко, бариста-тренер сети кофеен Simple Coffee. Записалa Екатерина Малахова.

Базовые правила новогоднего меню

Оптимальное количество напитков в сезонном меню — 4-6 позиций. Но это условно. Каждая компания принимает решение, исходя из своей концепции и маркетинга.

Вкусовые сочетания, которые передают новогоднее настроение: еловые, хвойные, пряные, цитрусовые, шоколадные и ягодные оттенки.

Украшения, которые отлично дополнят зимний напиток: шишки, веточки розмарина, сухие цветы, палочки корицы, кокосовая или шоколадная стружка, печенье, мармелад и зефир.

Не забывайте, что новогодний напиток должен не только согревать посетителя, но и дарить ему эмоции.

«В Simple Coffee всегда было сезонное меню, но в последние 3 года мы более тщательно подходим к его формированию. У нас появился шеф-технолог, который занимается всеми вопросами по созданию меню: от рецепта до подачи.

Разработка сезонного меню проходит в виде конкурса. Бариста всей сети Simple Coffee предлагают свои напитки, потом конкурсные предложения проходят несколько этапов, и лучшие попадают в финал. Шеф-бариста отбирают напитки для меню и награждают призеров.

В этом году сезонное меню получилось нестандартным. Мы в первый раз попробовали концепцию «съедобных напитков», и вместе с обычными украшениями добавили шишки и мармелад на шпажках, которые нужно есть вприкуску с напитком».

Зимний чай с шишками

Вкус ягодного чая с еловым послевкусием напомнит посетителям о зимней прогулке по лесу.

Состав: чай Эрл Грей, варенье из молодых шишек сосны, еловый сироп, смородина.

Украшения: веточки розмарина, шишки на шпажке.

Особенности: напиток нужно пить вприкуску с шишками.

Грушевый чай с жасмином

Сочетание корицы и груши напомнит посетителям вкус домашней шарлотки.

Состав: чай с жасмином, пюре груши, яблочный сироп, абрикосовый джем, корица.

Украшения: цветы жасмина.

Особенности: корица дает нужный баланс — создает плотность и снижает сладость. А для яркого вкуса используется фильтр-пакет, в котором перемешивается чай.

Пряный раф с кокосом

Напиток напоминает нежную конфету «Raffaello», только с пряным послевкусием кардамона.

Состав: эспрессо-смесь «Little Fox» (80% Бразилии натуральной обработки, 20% Эфиопии мытой обработки), молоко, сливки, пряный сахар (кардамон, можжевеловые ягоды) кокосовый сироп.

Украшения: кокосовая стружка.

Особенности: кокосовая стружка грубого помола с большими частицами дает яркий аромат.