Готовый бизнес-план фреш-бара на фудкорте

1,6 млн ₽ — инвестиции для фреш-бара на фудкорте

Чтобы открыть фреш-бар на фудкорте, нужно учесть аренду за первый месяц и депозит, заказать барную стойку-остров и вывеску, купить оборудование и расходники, а еще сделать сайт и подготовить фотографии: для сайта, социальных сетей и служб доставки.

Аренда, депозит, маркетинговый сбор и эксплуатационные расходы. Какой будет аренда, зависит от города и торгового центра. Для примера мы будем считать по 7000 рублей за квадратный метр.

Фреш-бару хватит 6-10 квадратных метров, мы возьмем по минимуму — 6 м². Получается, за первый месяц аренды нужно заплатить 42 000 рублей.

Кроме аренды торговые центры берут:

• депозит за последний месяц — 42 000 рублей. Некоторые могут брать депозит за 2-3 месяца;
• маркетинговый сбор — это сбор на рекламу торгового центра и его арендаторов. Обычно сбор варьируется от 5 до 15%, мы посчитаем как 10% — 4200 рублей;
• эксплуатационный сбор — сбор на ремонт и обновление торгового центра, считается как дополнительные 1000-3000 рублей за квадрат. Для примера посчитаем по 1000 рублей, получится 6000 рублей.

Итого, чтобы арендовать точку на фудкорте, нужно будет заплатить 94 200 рублей.

Барная стойка-остров делается на заказ. У каждого торгового центра свои технические требования к дизайну, цвету и материалам. Например, в одних требованиях будет прописано, что стойка должна быть из дерева, а в других — из пластика.

Барные стойки Berry Fruit на Лужниках и Ленинском рынке: у разных локаций отличаются требования к языку вывески и оформлению барной стойки-острова

Островок может стоить от 200 000 до 500 000 рублей. Для расчета мы возьмем среднее число — 350 000 рублей.

Проектные работы. При любых требованиях нужно предоставить проект, в котором будет описано, где располагаются розетки, лампы, мокрые точки: канализация, раковина, подвод воды. к Проект некоторые делают сами, но торговый центр может потребовать проект острова от компании, которая состоит в СРО, саморегулируемой организации.

Проект может стоить 50 000 — 60 000 рублей и дороже.

Вывеска и доска с меню. На вывеску точки и доску для меню в среднем уходит 40 000 рублей.

Оборудование. Для фреш-бара нужно купить:

• соковыжималку для твердых фруктов и овощей;
• соковыжималку для цитрусовых;
• пресс для гранатов;
• 1-2 блендера;
• холодильную витрину;
• морозильную камеру;
• мойку;
• рабочие поверхности;
• кассу и терминал, чтобы принимать оплату.

Оборудование лучше брать новое. С подержанным неизвестно, как им пользовались и обслуживали, и есть риск, что оно сломается, а ремонт съест всю экономию.

Соковыжималку для твердых фруктов и блендеры лучше брать марки «Борк» — качество этой техники близко к промышленному оборудованию, и у них хороший сервис: если что-то сломается, можно отдать в ремонт и достаточно быстро заменить запчасти.

Для цитрусовых лучше выбирать марку «Сантас» — это промышленное оборудование, которое обычно используют в общепите.

На оборудование может уйти от 500 000 рублей до 1 млн рублей. Для расчета будем ориентироваться на 750 000 рублей.

Фрукты, овощи, ягоды. Чтобы готовить соки и смузи, нужно закупить фрукты, ягоды и овощи: апельсины, грейпфрут, яблоки, груши, манго, огурцы, сельдерей, гранаты — точный список зависит от меню точки.

В среднем на ингредиенты уходит 30% оборота точки. Затраты на ингредиенты в общепите называются фудкостом. Посчитаем фудкост для нашей точки с такими вводными:

• точка продает 60 порций в день;
• средний чек — 400 рублей;
• оборот за месяц — 60 х 30 дней х 400 = 720 000 рублей;
• фудкост — 720 000 / 100 х 30 = 216 000 рублей.

Итого на ингредиенты — 216 000 рублей в месяц.

Расходники — это стаканчики, салфетки, тряпки, средства для мытья. На них обычно уходит не больше 10% от оборота точки. С вводными из нашего примера получается 7 200 рублей.

Зарплаты на первый месяц. На одной точке обычно работают двое сотрудников по сменам, например два через два. Зарплата зависит от региона и количества рабочих часов, но в среднем можно рассчитывать на 80 000 рублей за двоих сотрудников вместе с налогами.

Сайт и контент. Нужно сделать сайт, чтобы принимать заказы на доставку, и сфотографировать напитки — картинки понадобятся для сайта и работы со службами доставки.

Сайт можно сделать самим в конструкторе, а фотографа нанять не самого дорогого. Тогда получится уложиться примерно в 15 000 рублей.

Соберем инвестиционные расходы в табличку.

В списке нет расходов на рекламу по двум причинам:

• есть маркетинговый сбор торгового центра. Грубо говоря, фреш-бар платит сбор, а ТЦ рекламирует себя и его заодно;
• люди идут не в определенный фреш-бар, а на фудкорт в торговый центр, поэтому реклама не будет эффективной.

Важно не вкладывать в точку последние деньги — на успех влияет фактор удачи, которые сложно предсказать. Например, в Москве есть торгово-развлекательный центр «Остров мечты», и предприниматели обожглись с ним. Когда центр открывался, он предлагал жесткие условия по аренде и высокие ставки, но многие рискнули и пошли. Сначала всё было шикарно, но потом началась пандемия, центр закрыли, а когда открыли, трафик упал в разы. При этом из-за жестких условий предприниматели не могли расторгнуть договоры: штрафы огромные, приходилось платить за аренду убыточной точки.

400 000 ₽ — ежемесячные расходы фреш-бара

Ежемесячные расходы точки можно разделить на две категории:

• постоянные — те, что не зависят от количества продаж, например аренда и зарплаты;
• переменные — зависят от количества продаж: налоги, ингредиенты, расходники.

Мы будем считать переменные расходы с теми же вводными: 60 клиентов в день со средним чеком в 400 рублей.

Чем больше у фреш-бара будет клиентов, тем выше расходы на фудкост, налоги и расходники. При росте трафика в разы, скорее всего, нужно будет нанять еще одного сотрудника, и тогда расходы на зарплаты тоже увеличатся. Но в первые месяцы об этом можно не думать.

6 месяцев — окупаемость точки с 1800 клиентами в месяц

С количеством клиентов — рулетка: может, повезет, и их будет много, а может, нет. Торговые центры всегда показывают красивые презентации и просчитывают посещаемость, но это всё теория, а как будет на практике, неизвестно.

Если на фудкорте стоят известные сети, например Кфс, Макдональдс, Крошка-картошка, фреш-бару лучше там не открываться. Потому что у клиентов будет выбор: обед-комбо за 350 рублей или стакан сока за 350 рублей. И выбирать они чаще всего будут комбо.

Чтобы быстрее выйти в ноль и начать зарабатывать, лучше открываться весной: люди начинают гулять, заходят в торговые центры перекусить и становятся клиентами фреш-бара. Самая плохая идея — открываться под Новый год: плохая погода и траты на подарки не дадут быстро получить первые деньги.

Фреш-бар может окупиться за три месяца, может за шесть, а может не окупиться никогда. Мы прикинули окупаемость для точки из нашего бизнес-плана с 60 клиентами в день и средним чеком в 400 рублей. Получилось шесть месяцев:

Посчитать окупаемость фреш-бара на фудкорте

Модулькасса для интернет-магазинов

Принимайте оплату по картам на сайте, в приложении или в мессенджерах. Все операции проверяются Модульбанком

Начать