Готовый бизнес-план выездного фастфуд-кафе

Как работает выездное фастфуд-кафе

Выездное фастфуд кафе-может работать на фестивалях и городских праздниках вроде дня рождения пятого района. Чтобы готовить еду, на выезд кафе привозит оборудование:

• раскладной стол;
• фритюрницы;
• гриль;
• термопот для горячих напитков;
• удлинители.

Выездной набор пакуется в короба и загружается в машину. А на месте раскладывается стол, оборудование подключается к розеткам, и начинается готовка.

Выездное фастфуд-кафе «Урбан фри» на городском мероприятии

В меню кафе входит стандартный фастфуд:

• картофель фри и по-деревенски;
• наггетсы;
• сырные палочки;
• хот-доги;
• сэндвичи-роллы с начинками, например с курицей;
• горячие закуски из картофеля, например шарики или мордочки;
• морсы, лимонады;
• соусы.

Обеспечение вашего бизнеса с CafeStore

Клиентов выездного фастфуд-кафе можно условно разделить на две группы:

посетители городских фестивалей и праздников. Организаторы дают кафе место в аренду или бесплатно, а еду покупают посетители мероприятий;

организаторы мероприятий. Организаторы заключают с выездным кафе контракт на обслуживание. Например, организатор хакатона оплачивает 40 порций фастфуда, которые кафе нужно приготовить для участников. При этом участники за еду не платят. То же самое с вечеринками, корпоративами и днями рождения.

На старте владельцы выездного фастфуд-кафе ищут клиентов сами. Например, смотрят афишу городских мероприятий и пишут организаторам с предложением. Или отслеживают события в местных сообществах — ищут, какие жилые комплексы или районы организуют мероприятия для жителей, например масленицу или день двора.

Со временем кафе становится известнее, и организаторы сами приходят с предложениями. Кафе точно знает, сколько заработает с выезда, когда работает по контракту, — обслуживает вечеринки, корпоративы, соревнования, частные мероприятия. Тогда сумма заказа известна заранее.

А с фестивалями сложнее. Здесь всё зависит от формата: фестиваль еды с высокой конкуренцией приносит меньше прибыли, чем фестиваль искусств, на котором будет работать фастфуд-кафе, сладкая вата и точка с вок-лапшой. В среднем около трети посетителей фестиваля могут стать клиентами выездного фастфуд-кафе, но само кафе не всегда физически может обработать все заказы.

Выездное фастфуд-кафе — это сезонный бизнес, потому что из-за фритюра нужно работать на открытом пространстве либо подключать вытяжку. Поэтому летом у кафе могут быть расписаны все выходные и половина будней, а зимой — один день раз в неделю или две.

128 100 ₽ — инвестиции

Чтобы открыть выездное фастфуд-кафе, понадобится зарегистрировать бизнес, оформить санитарные книжки и купить оборудование.

Регистрация бизнеса и касса. Для выездного фастфуд-кафе можно зарегистрировать ИП или ООО. В расчете приводим расходы для ООО — это дороже, но с ООО больше шансов получить заказ от государственных и муниципальных служб.

Для регистрации ООО нужно собрать документы, заплатить пошлину 4000 рублей и внести уставный капитал 10 000 рублей, итого 14 000 рублей. ИП же обойдется в 800 рублей.

Оплату за обслуживание мероприятий организаторы переводят на расчетный счет, а для расчетов с посетителями фестивалей и выездов нужна касса — ее можно купить примерно за 23 000 рублей.

Если открывать ООО, нужно потратить 37 000 рублей.

Санитарные книжки. Для работы на мероприятиях всем сотрудникам нужны санитарные книжки. Одна книжка обходится примерно в 3000 рублей и оформляется около двух недель.

На санитарные книжки для трех сотрудников уйдет 9000 рублей.

Оборудование. Стоимость оборудования зависит от производителя: например, оборудование из Китая дешевле, но может подвести в неожиданный момент, поэтому лучше брать оборудование хорошего качества.

Сито, в котором встряхивают картошку, называют коландером. Его используют, чтобы избавиться от лишнего масла

Оборудование и инвентарь стоят недешево, но обычно служат долго. Главное — бережно их перевозить. Например, не стоит возить с собой холодильники — они быстро выйдут из строя, лучше использовать термосумки. А инвентарь, гриль и фритюр лучше не возить без коробов.

Чтобы не оказаться в ситуации, когда в разгар мероприятия сломался гриль и больше работать не получится, нужно купить запасное оборудование — можно взять б/у примерно за половину стоимости.

Дополнительно можно купить генератор — он позволит работать в поле, на дачах и везде, где нет доступа к электричеству. Но нужно учитывать, что генератор сложно транспортировать и вместе с ним нужно перевозить топливо.

Униформа. Для работы понадобится два вида униформы: красивая и защитная. Красивая — это фартуки с логотипом. Один фартук стоит 1500 рублей, а на троих сотрудников нужно четыре штуки: по одному для каждого и запасной.

Защитная униформа — это прочные перчатки, очки и прорезиненный фартук для замены масла. Горячее масло — это продукт повышенной опасности, поэтому у человека, который его меняет, должна быть защитная униформа, чтобы не обжечься. Один комплект такой формы стоит около 10 000 рублей.

Итого на униформу: 16 000 рублей.

Вывоз масла. Нужно будет вести журнал замены масла и заключить договор с компаний, которая будет его вывозить. Обычно эти компании не берут деньги за свои услуги, а наоборот, доплачивают — примерно по 5 рублей за литр. Потом они перерабатывают это масло в мазутные продукты, например гуталин.

Для удобства собрали все инвестиционные расходы в табличку.

44 800 ₽ — расходы в месяц с четырьмя выездами

Ежемесячные расходы выездного фастфуд-кафе зависят от количества выездов, а оно — от сезона. Для примерного расчета мы возьмем месяц с четырьмя выездами:

• 1 выезд на фестиваль с платной арендой места;
• 3 выезда на мероприятия без аренды.

С каждого мероприятия выездное кафе такого масштаба, как в наших расчетах, зарабатывает около 15 000 рублей в кассу. А тратится — на зарплаты, аренду склада, продукты, налоги.

Аренда. Для хранения оборудования кафе арендует склад-контейнер за 1500 рублей в месяц, а аренда места на фестивале обходится примерно в 2000 рублей.

Есть фестивали, где организаторы предоставляют места бесплатно.

Зарплаты. Считаем зарплаты для двух сотрудников — по 1500 рублей за смену. Владелец кафе в наших расчетах себе зарплату не начисляет.

Налоги. Считаем по ставке 6% для упрощенки «доходы» и 30% на налоги и взносы с зарплат.

Продукты, упаковка, масло. На продукты, масло и упаковку уходит около 30% доходов. При этом расходы на масло не зависят от количества клиентов: сколько бы порций картошки кафе не продало, всё равно нужно будет потратить 20-25 литров масла за выезд, потому что повторно его использовать нельзя.

Упаковка фритюрного масла в 10 литров стоит 1200 рублей, а на один выезд нужно примерно две упаковки. Жарить в одном масле несколько раз нельзя: на каждом выезде нужно заливать новое, а старое — отдавать компании по утилизации масла.

Расходники. Обычно мусорные пакеты, салфетки, воду, посуду предоставляют организаторы фестиваля или мероприятия, но, если закупать самим, уйдет не больше 1000-2000 рублей.

Транспорт. Можно нанимать грузовое такси для перевозки, но оно стоит дорого, водители не всегда вежливые и иногда опаздывают. Поэтому лучше возить оборудование на своей машине и на ее ремонт, бензин и содержание закладывать примерно по 650 рублей за выезд.

Отдельным пунктом идет реклама. Стоит завести группы в социальных сетях с описанием услуг и фотографиями с выездов; распечатать визитки, чтобы раздавать их на мероприятиях, и разработать свой логотип. Но лучше всего работает сарафанное радио.

Организаторы постоянных фестивалей продвигают участников: делают анонсы в соцсетях, знакомят с другими организаторами и приглашают на новые фестивали. Поэтому важно работать на фестивалях хорошо.

Муниципальные и частные заказчики могут стать постоянными клиентами. Например, муниципалитет проводит праздник двора и зовет фастфуд-кафе. Если организатору всё понравится, позовут в следующий раз на праздник соседнего двора, день молодежи, районную масленицу.

5 месяцев — окупаемость выездного фастфуд-кафе

Окупаемость зависит от месяца, в котором выездное кафе начинает работать. Сезон в этом бизнесе приходится на весну и лето, поэтому лучше начинать в марте.

Если выездное кафе начнет работать в марте, будет с каждого выезда зарабатывать по 15 000 рублей и с каждым месяцем выезжать всё чаще, оно окупится через пять месяцев — в августе.

Посчитать окупаемость выездного фастфуд-кафе

Обеспечение вашего бизнеса с CafeStore

Экономьте до 40% на закупках кофе, кофейного оборудования и сопутствующих товаров

Узнать