i
×

Издание для бизнеса.

Пишем о важном, разбираемся с ежедневными задачами предпринимателей, исследуем законы, транслируем опыт.

Меньше хайпа, больше пользы!

Готовый бизнес-план выездного фастфуд-кафе

Инвестиции, ежемесячные расходы и окупаемость фастфуд-кафе, которое выезжает на фестивали, городские и частные мероприятия
2 февраля
310
5
2

Выездное фастфуд-кафе — это что-то между кейтерингом и полевой кухней. Кафе участвует в мероприятиях, например городском фестивале искусств, где продает посетителям наггетсы, картошку фри и напитки. А еще обслуживает городские и частные мероприятия, например, готовит фастфуд для участников хакатона.

В расчете инвестиций, ежемесячных расходов и окупаемости ориентируемся на цены и условия городов-миллионников, но не слишком крупных. Бизнес-план подойдет для городов вроде Красноярска, Челябинска, Омска, Самары, но не для Москвы, Петербурга или Казани.

Эксперт — Евгений Широнин, совладелец красноярской сети уличной еды «Урбан фри». Записалa Светлана Дучак, редактор.

Как работает выездное фастфуд-кафе

Выездное фастфуд кафе-может работать на фестивалях и городских праздниках вроде дня рождения пятого района. Чтобы готовить еду, на выезд кафе привозит оборудование:

  • раскладной стол;
  • фритюрницы;
  • гриль;
  • термопот для горячих напитков;
  • удлинители.

Выездной набор пакуется в короба и загружается в машину. А на месте раскладывается стол, оборудование подключается к розеткам, и начинается готовка.

Выездное фастфуд-кафе «Урбан фри» на городском мероприятии

В меню кафе входит стандартный фастфуд:

  • картофель фри и по-деревенски;
  • наггетсы;
  • сырные палочки;
  • хот-доги;
  • сэндвичи-роллы с начинками, например с курицей;
  • горячие закуски из картофеля, например шарики или мордочки;
  • морсы, лимонады;
  • соусы.

Клиентов выездного фастфуд-кафе можно условно разделить на две группы:

посетители городских фестивалей и праздников. Организаторы дают кафе место в аренду или бесплатно, а еду покупают посетители мероприятий;

организаторы мероприятий. Организаторы заключают с выездным кафе контракт на обслуживание. Например, организатор хакатона оплачивает 40 порций фастфуда, которые кафе нужно приготовить для участников. При этом участники за еду не платят. То же самое с вечеринками, корпоративами и днями рождения.

На старте владельцы выездного фастфуд-кафе ищут клиентов сами. Например, смотрят афишу городских мероприятий и пишут организаторам с предложением. Или отслеживают события в местных сообществах — ищут, какие жилые комплексы или районы организуют мероприятия для жителей, например масленицу или день двора.

Со временем кафе становится известнее, и организаторы сами приходят с предложениями. Кафе точно знает, сколько заработает с выезда, когда работает по контракту, — обслуживает вечеринки, корпоративы, соревнования, частные мероприятия. Тогда сумма заказа известна заранее.

А с фестивалями сложнее. Здесь всё зависит от формата: фестиваль еды с высокой конкуренцией приносит меньше прибыли, чем фестиваль искусств, на котором будет работать фастфуд-кафе, сладкая вата и точка с вок-лапшой. В среднем около трети посетителей фестиваля могут стать клиентами выездного фастфуд-кафе, но само кафе не всегда физически может обработать все заказы.

Выездное фастфуд-кафе — это сезонный бизнес, потому что из-за фритюра нужно работать на открытом пространстве либо подключать вытяжку. Поэтому летом у кафе могут быть расписаны все выходные и половина будней, а зимой — один день раз в неделю или две.

Стационарная точка помогает снижать расходы

У выездного фастфуд-кафе может не быть стационарной точки. Но если она есть — это плюс.

В фастфуде фудкост может достигать 40%, и хранить большие остатки на складе значит морозить деньги. Например, если кафе закупило 100 килограммов картофеля для фестиваля изобразительного искусства, а в городе в этот день был бесплатный концерт Стаса Михайлова, и все ушли туда, вернуть картофель поставщику не получится.

Картофель надо кому-то продать, и, если у кафе есть стационарная точка, вопрос решен. Если же точки нет, картофель нужно будет где-то хранить в подходящих условиях.

Еще стационарная точка — это вопрос мобильности. У выездного кафе есть набор для выезда: фритюр, гриль, стол, мелкий инвентарь — всё это можно хранить на простом складе за 1500 рублей в месяц, а продукты можно хранить на точках. Если же точки нет, а запасы продуктов есть, понадобится склад с несколькими холодильниками, который стоит дороже.

128 100 ₽ — инвестиции

Чтобы открыть выездное фастфуд-кафе, понадобится зарегистрировать бизнес, оформить санитарные книжки и купить оборудование.

Регистрация бизнеса и касса. Для выездного фастфуд-кафе можно зарегистрировать ИП или ООО. В расчете приводим расходы для ООО — это дороже, но с ООО больше шансов получить заказ от государственных и муниципальных служб.

Для регистрации ООО нужно собрать документы, заплатить пошлину 4000 рублей и внести уставный капитал 10 000 рублей, итого 14 000 рублей. ИП же обойдется в 800 рублей.

Читать в Деле

Как открыть ООО

Оплату за обслуживание мероприятий организаторы переводят на расчетный счет, а для расчетов с посетителями фестивалей и выездов нужна касса — ее можно купить примерно за 23 000 рублей.

Если открывать ООО, нужно потратить 37 000 рублей.

Санитарные книжки. Для работы на мероприятиях всем сотрудникам нужны санитарные книжки. Одна книжка обходится примерно в 3000 рублей и оформляется около двух недель.

На санитарные книжки для трех сотрудников уйдет 9000 рублей.

Оборудование. Стоимость оборудования зависит от производителя: например, оборудование из Китая дешевле, но может подвести в неожиданный момент, поэтому лучше брать оборудование хорошего качества.

Сито, в котором встряхивают картошку, называют коландером. Его используют, чтобы избавиться от лишнего масла

Оборудование и инвентарь стоят недешево, но обычно служат долго. Главное — бережно их перевозить. Например, не стоит возить с собой холодильники — они быстро выйдут из строя, лучше использовать термосумки. А инвентарь, гриль и фритюр лучше не возить без коробов.

Чтобы не оказаться в ситуации, когда в разгар мероприятия сломался гриль и больше работать не получится, нужно купить запасное оборудование — можно взять б/у примерно за половину стоимости.

Оборудование
Сколько стоит

Фритюр, две ванны

18 000 ₽

Запасной б/у фритюр

9000 ₽

Гриль

Можно взять профессиональный за 12 000 рублей, но он тяжелый и долго греется, поэтому лучше взять обычный бытовой за 3000 рублей

3000 ₽

Запасной б/у гриль

1500 ₽

Термопот для горячих напитков

3000 ₽

Запасной б/у термопот

1500 ₽

Термосумки

7600 ₽

Стол раскладной из Икеи

6000 ₽

Большие и малые гастроемкости. Одна емкость с крышкой стоит около 500 рублей

2000 ₽

Соусницы, дозаторы, сетки для картошки, солонки, ножи, щипцы

2000 ₽

Меловая доска

2000 ₽

Удлинители обычные, 5 штук

2500 ₽

Удлинитель профессиональный в бобине, 50 метров

5200 ₽

Короба для перевозки оборудования, 3 штуки

3000 ₽

Итого

66 100 ₽

Дополнительно можно купить генератор — он позволит работать в поле, на дачах и везде, где нет доступа к электричеству. Но нужно учитывать, что генератор сложно транспортировать и вместе с ним нужно перевозить топливо.

Униформа. Для работы понадобится два вида униформы: красивая и защитная. Красивая — это фартуки с логотипом. Один фартук стоит 1500 рублей, а на троих сотрудников нужно четыре штуки: по одному для каждого и запасной.

Защитная униформа — это прочные перчатки, очки и прорезиненный фартук для замены масла. Горячее масло — это продукт повышенной опасности, поэтому у человека, который его меняет, должна быть защитная униформа, чтобы не обжечься. Один комплект такой формы стоит около 10 000 рублей.

Итого на униформу: 16 000 рублей.

Вывоз масла. Нужно будет вести журнал замены масла и заключить договор с компаний, которая будет его вывозить. Обычно эти компании не берут деньги за свои услуги, а наоборот, доплачивают — примерно по 5 рублей за литр. Потом они перерабатывают это масло в мазутные продукты, например гуталин.

Для удобства собрали все инвестиционные расходы в табличку.

Оборудование
Цена

Регистрация ООО, касса

37 000 ₽

Санитарные книжки

9000 ₽

Оборудование

66 100 ₽

Униформа: красивая и защитная

16 000 ₽

Вывоз масла

0 ₽

Итого

128 100 ₽

44 800 ₽ — расходы в месяц с четырьмя выездами

Ежемесячные расходы выездного фастфуд-кафе зависят от количества выездов, а оно — от сезона. Для примерного расчета мы возьмем месяц с четырьмя выездами:

  • 1 выезд на фестиваль с платной арендой места;
  • 3 выезда на мероприятия без аренды.

С каждого мероприятия выездное кафе такого масштаба, как в наших расчетах, зарабатывает около 15 000 рублей в кассу. А тратится — на зарплаты, аренду склада, продукты, налоги.

Аренда. Для хранения оборудования кафе арендует склад-контейнер за 1500 рублей в месяц, а аренда места на фестивале обходится примерно в 2000 рублей.

Есть фестивали, где организаторы предоставляют места бесплатно.

Зарплаты. Считаем зарплаты для двух сотрудников — по 1500 рублей за смену. Владелец кафе в наших расчетах себе зарплату не начисляет.

Налоги. Считаем по ставке 6% для упрощенки «доходы» и 30% на налоги и взносы с зарплат.

Продукты, упаковка, масло. На продукты, масло и упаковку уходит около 30% доходов. При этом расходы на масло не зависят от количества клиентов: сколько бы порций картошки кафе не продало, всё равно нужно будет потратить 20-25 литров масла за выезд, потому что повторно его использовать нельзя.

Упаковка фритюрного масла в 10 литров стоит 1200 рублей, а на один выезд нужно примерно две упаковки. Жарить в одном масле несколько раз нельзя: на каждом выезде нужно заливать новое, а старое — отдавать компании по утилизации масла.

Расходники. Обычно мусорные пакеты, салфетки, воду, посуду предоставляют организаторы фестиваля или мероприятия, но, если закупать самим, уйдет не больше 1000-2000 рублей.

Транспорт. Можно нанимать грузовое такси для перевозки, но оно стоит дорого, водители не всегда вежливые и иногда опаздывают. Поэтому лучше возить оборудование на своей машине и на ее ремонт, бензин и содержание закладывать примерно по 650 рублей за выезд.

Расход
Сумма

Аренда склада-контейнера

1500 ₽

Аренда площадки на фестивале

2000 ₽

Зарплаты для двух сотрудников на четыре смены

12 000 ₽

Налоги: 6% налог с дохода и 30% налоги и взносы с зарплат

7200 ₽

Продукты, упаковка, масло

18 000 ₽

Расходники: пакеты, салфетки, бумага, посуда

1500 ₽

Транспорт

2600 ₽

Итого

44 800 ₽

Отдельным пунктом идет реклама. Стоит завести группы в социальных сетях с описанием услуг и фотографиями с выездов; распечатать визитки, чтобы раздавать их на мероприятиях, и разработать свой логотип. Но лучше всего работает сарафанное радио.

Организаторы постоянных фестивалей продвигают участников: делают анонсы в соцсетях, знакомят с другими организаторами и приглашают на новые фестивали. Поэтому важно работать на фестивалях хорошо.

Муниципальные и частные заказчики могут стать постоянными клиентами. Например, муниципалитет проводит праздник двора и зовет фастфуд-кафе. Если организатору всё понравится, позовут в следующий раз на праздник соседнего двора, день молодежи, районную масленицу.

5 месяцев — окупаемость выездного фастфуд-кафе

Окупаемость зависит от месяца, в котором выездное кафе начинает работать. Сезон в этом бизнесе приходится на весну и лето, поэтому лучше начинать в марте.

Если выездное кафе начнет работать в марте, будет с каждого выезда зарабатывать по 15 000 рублей и с каждым месяцем выезжать всё чаще, оно окупится через пять месяцев — в августе.

Войти через
А теперь — комментарии!
Сохранить на всякий случай

Прекратить проверку с полицией

По закону налоговая или Роспотребнадзор могут прийти с проверкой и взять с собой полицию. Обычно такие проверки самые сложные, но есть способы пережить их с минимальными потерями.
14 декабря 2017
57156
256
57

Как ничего не пропустить

Подпишитесь в соцсетях

Публикуем ссылку на статью, как только она выходит. Отдельно даём знать о важных изменениях в законах. Шутим, но не слишком смешно.

Получайте статьи почтой

Присылаем статьи пару раз в неделю, а ещё новостной дайджест и приветы от Модульбанка. Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Момент...
Готово!
Проверьте почту, пожалуйста
Не получилось отправить :-|

А если не хотите подписываться почтой и дружить в соцсетях — ну что ж! Вы можете набирать наш адрес руками в браузере, как в двухтысячном.